Биотехнология получения айрана
Автор: Berik04 • Январь 5, 2021 • Курсовая работа • 5,963 Слов (24 Страниц) • 697 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Биотехнология микроорганизмов» на тему «Биотехнология получения айрана»
Выполнил: студент группы БИО-171 Алимов Берик Женисулы Проверила: профессор, д.т.н.
Артюхова Светлана Ивановна
[pic 1]
Омск 2019
1
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
- ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЙРАНА 4
- Айран и его история 4
- Анализ рынка айрана по Омской области и РФ 5
- БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА АЙРАНА 6
- Микрофлора айрана 7
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 8
- Saccharomyces lactis 9
- Lactobacillus lactis subsp. Lactis 10
- Streptococcus salivariussubsp. thermophilus thermophilus 11
- Питательная среда, используемая при производстве айрана 14
- Биотехнология производства айрана 15
- Безопасность труда на айранопроизводящем предприятии 19
- Экологические проблемы при производстве айрана 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28
ВВЕДЕНИЕ
Айран – это холодный напиток, похожий на кефир, который состоит из йогурта, воды и соли. Никто не знает точно, кто его изобрѐл, но считается, что его корни уходят в Турцию. Айран – очень популярный напиток и в странах Балканского полуострова и в Средней Азии.
В разных странах рецепт его приготовления варьируется ,а также как это свойственно хорошему ребѐнку – в каждом регионе айран имеет своѐ, местное название. Айран можно пить и охлаждѐнным. Например, летом в айран добавляют лѐд, листочки мяты и огурец, чтобы напиток получился особенно освежающим. А в Турции айран настолько популярен, что составляет конкуренцию другим прохладительным напиткам, в том числе «Кока-коле». Крупные рестораны быстрого питания, такие как McDonald’s и Burger King, даже добавили айран в своѐ меню.
Айран улучшает пищеварение и аппетит, ускоряет переваривание пищи, утоляет жажду, нормализует микрофлору кишечника, подавляет действие гнилостных кишечных бактерий, улучшает работу дыхательной и сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет и нервную систему.
Целью данной курсовой работы является изучение биотехнологии производства айрана.
Процесс производства биотехнологии состоит из: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации, охлаждение до температуры сквашивания, сквашивание, охлаждение и перемешивание , добавление соли.
В качестве питательной среды может коровье и козье молоко,но мы будем рассматривать коровье молоко.
В Айране содержатся такие микроорганизмы как Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Saccharomyces lactis, Lactobacillus lactis subsp. Lactis, Streptococcus thermophilus. Выше перечисленные бактерии придают айрану те самые полезные свойства, которыми славится айран.
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА АЙРАНА
Айран и его история
Айран (название одинаково для большинства народов Средней Азии и Закавказья), сузме чал (туркмен.), шалап (казахск.), чалап (киргизск.).Обязательными его составляющими являются катык или сюзьма. Айран очень похож на кефир и особенно распространен у кавказских, тюркских и балканских народов. На Востоке очень высоко ценят кисломолочные продукты, а потому приписывают им божественное происхождение. У многих народов Средней Азии существуют легенды о возникновении заквасок для приготовления волшебного напитка. Сказки и предания о важности таких продуктов и их происхождении мудрецы из века в век передавали молодежи.
...