Мінеральні речовини та їх роль у харчуванні людини

Група МР

Мінеральні речовини

Роль в організмі людини

Добова потреба

Джерела МР

Прояви недостатності

Прояви надлишку

Макроелементи

Na (натрій)  

важливий мікроелемент, що бере участь у підтримці нормального клітинного гомеостазу

 ≤2000 мг натрію (5 г солі) на день

 Кухонна сіль

Головний біль

Нудота

М'язові судоми

Сприяє затримці в організмі рідини, виникають набряки, до того ж посилюється спазм судин

K (калій)

Необхідний для нормальної роботи клітин через його роль у підтримці обсягу внутрішньоклітинної рідини та трансмембранних електрохімічних градієнтів.

 ~3-5 г

 картопля

Шпинат

Апельсин

Остеопороз

Закріп

Підвищення артеріального тиску

рабдоміоліз, синдром лізису опухолей, метаболічний ацидоз, сепсис, періодичний гіперкаліємічний параліч, занадто швидке виведення з гіпотермії, злоякісна гіпертермія; трансфузія ерітромасі

Ca (кальцій)

відіграє ключову роль у процесах скорочення м'язів, активації яйцеклітин, розбудови міцних кісток і зубів, згортання крові, роботи нервної системи, регулювання серцевого ритму та рівноваги рідини всередині клітин

 від 800 до 1000 міліграм

 у молоці, йогурті та кефірі, твердому сирі, а також горіхах та різних видах капусти.

 Симптомами нестачі кальцію є оніміння кінцівок, порушення частоти серцевого ритму, спазми у м'язах, втрата концентрації та постійна сонливість

• біль у м’язах і кістках;
• прискорене / рясне сечовипускання;
• спрага;
• шкірний свербіж;
• біль у животі, запори;
• слабкість і швидка стомлюваність;
• пригнічений настрій і зниження пам’яті;
• нудота, блювота і втрата апетиту;
• нез’ясовне зниження ваги.

P (фосфор)

принципово необхідний для зростання кісток і зубів, сприяє правильному зростанню клітин і нормальній роботі нірок, бере участь у процесі засвоєння вітамінів і перетворення їжі в життєву енергію

 1200-1600 мг

 Молочні продукти

Риба

Яйця

 Порушення нервно-м'язової функції

Порушення мінералізації кісток

Порушення згортання крові

 відкладення малорозчинних фосфатів у тканинах ураження травного тракту та печінки декальцинація кісток (остеопороз) кровотечі

Mg (магній)

Бере участь у понад 300 реакціях в організмі людини. Більшість з них пов'язана з роботою м'язів та нервної системи, регулюванням артеріального тиску, підтримці імунної системи та стійкості до нервного стресу.

 400 мг на день

джерелами магнію є горіхи, шпинат, хліб інші продукти зі злаків, соєве молоко, бобі, авокадо, картопля

Викликає втрату апетиту, тошноту, рвоту, втому. До цього можуть додаватися оніміння та поколювання кінцівок, м'язові скорочення та судоми, порушення частоти серцебиття.

Це призводить до діареї, нудоти та спазмів у животі. У випадках систематичного надлишку магнію може порушитися серцебиття і зупинитися на серці.

Мікроелементи

Zn (цинк)

Забезпечує нормальний стан шкіри, волосся, нігтів. Він незамінний для роботи ендокринної, нервної та імунної системи.

 11 мг на день

Міститься в яловичині, ягнятині, свинині, курятині та індичатині

гіпоцинкемія, залізодефіцитна анемія, гепатоспленомегалія, сповільнення росту, затримка полового розвитку, часткова недостатність надниркової залози, анорексія, сухість і гіперпігментація шкіри, порушення сприйняття смаку та запаху, довготривале закриття

дерматит із частими виразками на шкірі, що довго не загоюються; випадіння та ламкість волосся; зниження імунітету з наступним розвитком ревматоїдного артриту, системної склеродермії

I (йод)

Потрібний організму для створення гормонів щитоподібної залози, яка регулює наш метаболізм

від 90 до 300 мкг

Морепродукти

Морські водорослі

молочні продукти

Інтелектуальна недостатність Гіпотиреоз

Затримка зростання у плода

Надмірне збудження, прискорене серцебиття, зменшення ваги, дратівливість, біль в очах, тремтіння рук

Fe (залізо)

Бере участь в імунобіологічних процесах, сприяє активній працездатності м'язів при фізичних навантаженнях, допомагає захищати організм від хвороботворних мікроорганізмів та є компонентом багатьох білкових і ферментних систем організму.

 14-18 міліграмів

Найбільше вміст заліза в горіхах, бобових, гречці, чорносливі та куразі, і зелені, зокрема, кропиві та листовій капусті (кейл)

Загальна слабкість

Сухість волосся

Порушення терморегуляції

-пригнічення антиоксидантної системи організму;

– виникнення новоутворень;

– при хворобах Паркінсона та Альцгеймера відбувається погіршення клінічної картини;

– підвищена пігментація шкіри;

– розвиток діабету, атеросклерозу, артритів.

Mn (марганець)

Регуляція секреції гормонів, зокрема підсилення продукції інсуліну, забезпечення функціонування нервової системи, участь у метаболізмі жирів та вуглеводів

 0,1 мг/кг

горіхи, такі як миндаль та пекан;

фасоль та бобові;

вівсяні крупи та висівки;

цільнозерновий хліб;

коричневий рис;

листяні зелені овочі, такі як шпинат;

фрукти, такі як ананас та асаї;

темний шоколад.

Дефекти скелета

Затримка зростання

Порушення толерантності до глюкози

 Тремор

М'язові спазми

Зниження слуху

Se (селен)

Контролює роботу кожної клітини і попереджає запалення, серцеві та ендокринні захворювання.

 70-100 мкг

Морепродукти

М'ясо

Бразильські горіхи

Остеоартрит

Гіпотиреоз

Дилатаційна кардіоміопатія

дратівливість, нервні розлади; головний біль; порушення координації рухів та орієнтації у просторі; зниження апетиту; порушення сну – безсоння чи сонливість; хронічний нежить, носові кровотечі; задишка, бронхіт з бронхоспазмом; анемія, порушення згортання крові; артрит; вегетативні порушення: втомлюваність, зниження гостроти зору.