Отчет по практике в ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………...…3

1 Краткая характеристика предприятия…………..………………………………..4

1.1 История предприятия……………………...…………………………………..4

1.2 Технологическая и организационная структура предприятия...….………..4

2 Технологическая схема производства продукции…..…………..…………….....6

2.1 Характеристика используемого сырья …..…………….…………….….…....6

2.2 Ассортимент и технико-экономические показатели выпускаемой продукции………………………………………………………………………….....8

2.3 Общая характеристика применяемого технологического оборудования…..12

2.4 Технология производства…………....……………………….……………....15

3 Метрологическое обеспечение технологических процессов производства продукции, организация контроля качества……………………………...……....18

4 Экологическая обстановка на предприятии и охрана окружающей среды…..20

5 Организация складского хозяйства на предприятии ………………….……...21

6 Перспективы развития предприятия………………………………………... 23

7 Индивидуальное задание……………………………………………….........…..25

7.1 Блок-схема производства продукции………………………………...……….25

7.2 Расчет и анализ уровня технологии производства продукции на промышленном предприятии………………………………………...……………25

Заключение……………………………………………………………………….....28

Приложение А. Организационная структура управления………………..…..….31

Приложение Б. Сертификаты предприятия……....................................................32

ВВЕДЕНИЕ

Завод и централизованные структурные подразделения входят в состав служб, возглавляемых директором и его заместителями.

Решением Мингорисполкома № 852 от 20.06.2001 г. предприятие преобразовано в Торгово-производственное коммунальное унитарное предприятие «Минский хладокомбинат № 2».

ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» является предприятием  пищевой (кондитерской) отрасли  и входит в состав концерна «Белгоспищепром».

Более 80 предприятий Минсельхозпрода Республики Беларусь являются поставщиками мясомолочной продукции.

Сырье и вспомогательные материалы, поступающие на предприятие, контролируются по показателям качества производственной лабораторией предприятия.

Все сырье (за исключением винограда сушеного, арахиса, какао-порошка), которое используется в производстве мороженого, белорусское.

Собственная аккредитованная лаборатория осуществляет химический, микробиологический, органолептический и радиометрический контроль поступающего сырья и готовой продукции.

Проводит исследования по проверке сырья на соответствие   требованиям СТБ-ИСО/МЭК-17025.

Около 60 лет ТПКУП «Минский хладокомбинат №2» выпускает более 100 наименований мороженого из натурального сырья.

Кроме мороженого УП «Минский хладокомбинат №2» изготавливает вафельную продукцию, булочно-кондитерские изделия и торты, пельмени, питьевую воду глубокой очистки и газированные напитки на основе натуральных сахарных сиропов с использованием углекислоты собственного производства.

Кроме того, предприятие предоставляет услуги по хранению мяса, масла животного, свежемороженой рыбы, а также осуществляет оптовую и розничную торговлю.

Среди конкурентных преимуществ ТПКУП «Минский хладокомбинат №2» можно выделить серьезный опыт в производстве мороженого и заслуженную в течение многих лет симпатию потребителей, довольно высокое качество выпускаемого мороженого, широкий ассортимент, использование при производстве сырого молока.

Цель отчета по практике: проанализировать производственно-хозяйственную деятельность ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2».

1 Краткая характеристика предприятия

1.1 История предприятия

В 1950 году на окраине города Минска введены в эксплуатацию корпуса Минского оптово-торгового хладокомбината № 2. Предприятие занимает 4,04 га земли, площадь застройки условная - 1,8287 га. Поначалу предприятие функционировало в качестве холодильника, первая очередь которого вступила в строй в этом же году, вторая очередь технологического цеха - в 1965 году. В 1953 году сдана в эксплуатацию фабрика мороженого производительностью 3 тонны продукции в смену. В 1985 году введена в строй новая фабрика мороженого.
        Распоряжением Совета Министров БССР от 18.03.1988 г. № 154р Минский хладокомбинат № 2 передан в ведение Управлению торговли облисполкома и 01.01.1988 г. переименован в Минский областной оптовый торгово-производственный хладокомбинат № 2.
        18 января 1991 года заключен договор хладокомбината об арендных отношениях с Министерством торговли Республики Беларусь и переименован в Арендное предприятие Минский хладокомбинат № 2.
        В 2001 году решением Мингорисполкома № 852 от 20.06.2001 г. арендное предприятие Минский хладокомбинат № 2 преобразовано в Торгово-производственное коммунальное унитарное предприятие Минский хладокомбинат № 2.
        Фабрика мороженого - это одно из основных подразделений производства, которое выпускает продукцию в две смены. Так как мороженое является сезонным товаром, то и наибольшая нагрузка на персонал, обслуживающий основное производство, приходится на весенне-летний период.