Отчет по практике в УП «Минский хладокомбинат №2»

1 Характеристика УП «Минский хладокомбинат №2»

УП «Минский хладокомбинат №2» осуществляет производство вафельных изделий, производство, хранение и транспортирование булочно-кондитерской продукции, пельменей, вареников, производство, хранение и транспортирование мороженого, десертов замороженных, безалкогольных газированных напитков, воды питьевой негазированной и газированной, фасовку, хранение и транспортирование масла коровьего.

Продукция выпускается в 2 смены, в третью смену производится мойка и дезинфекция оборудования. Режим работы: 1-я смена с 7.00 до 15.20, 2-я смена с 15.20 до 23.40, 3-я смена с 23.40 до 7.00 - согласно «Режиму рабочего дня подразделений УП «Минский хладокомбинат №2».

1.1 История и достижения предприятия

История минского хладокомбината началась в ХХ веке. В 1950 году были введены в эксплуатацию корпуса Минского оптового торгово-производственного хладокомбината №2. Поначалу новое предприятие функционировало только в качестве холодильника .

В 1953 году заработал цех мороженого производительностью 3 тонны продукции в смену. А в 1985 году была введена в строй новая фабрика мороженого с производительностью 15 тонн в смену.

К 2000-му году в структуру хладокомбината входили фабрика мороженого производительностью 15-20 тонн продукции в смену, технологический цех для хранения продукции, участок по фасовке масла животного производительностью 8 тонн в смену.

В 2002 году на свободных площадях фабрики мороженого организован и введен в эксплуатацию участок по розливу питьевой воды и безалкогольных газированных напитков общей площадью 53,4 м2, с участком водоподготовки площадью 18 м2. В этом же году введен в эксплуатацию вафельно-кондитерский цех. Цех включает вафельное, булочно-кондитерское и отделение по изготовлению пельменей.

В 2015 году на фабрике мороженого стали выпускать десерты замороженные. Для десертов используется натуральное пюре из вишни, яблок, сливы, изготовленное методом асептического консервирования.

Имеется заключение ГУ «РЦГЭиОЗ» на изготовление мороженого с удлиненным сроком годности, согласно которому мороженое выпускается со сроком годности 8 месяцев при температуре хранения не выше минус 18 º С, 12 месяцев при температуре хранения не выше минус 24 º С.

В 2017 году получено новое заключение ГУ «РЦГЭиОЗ» на изготовление мороженого 12 месяцев от даты изготовления без нарушения целостности упаковки при температуре хранения не выше минус 18ºС.

Основа производства – мороженое, а также безалкогольные газированные напитки, питьевая вода, пельмени, булочно-кондитерские изделия.

Предприятию также принадлежит сеть розничной торговли. С 2007 года в хозяйственном ведении предприятия находится оздоровительный лагерь Лесной, а с 2014 года — сеть столовых студенческого питания.

Предприятие идет в ногу со временем. В последние годы была проведена широкомасштабная модернизация производства. Внедряются новые технологии с учетом современных направлений мировой индустрии мороженого. Современные линии оборудования