Отчет по практике в "River Hall"

                                             Мазмұны

1.Кіріспе.......................................................................................................2-3

2.Кәсіпорын сипаттамасы...........................................................................4-6

•Кәсіпорынның ұйымдық құрылымы.......................................................7

•Кәсіпорынның жұмыс режимі..................................................................8

3.Техника қауіпсіздік ережелері. Санитарлық гигиеналық ережелер........................................................................................................9

4.Тәжірибеден өткен цехтың сипаттамасы................................................10-13

5.Цехтағы жабдықтардың орналасу схемасы............................................14

6. Цехтар бойынша банкет тағамдарын дайындау....................................15-16

7. Бірінші және екінші тағамдарды, түрлі сусындарды дайындау..........17-24

8. Тағамдардың технологиялық картасы....................................................25

9. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында баға белгілеу.................26-27

10. Тағамдардың өзіндік құны және калькуляциялық карталарды

жасау..............................................................................................................28

11. Түгендеу, ревизия кезінде өнімді есептен шығару және материалдық жауапты тұлғаның қалдықтарды алып тастау ережесі............................29-32

12. Практика жетекшісінен жеке тапсырма..............................................

13.Қорытынды.............................................................................................33

14.Пайдаланған әдебиеттер тізімі..............................................................34

1.Кіріспе

  Практикалық дағды кез-келген маманның кәсіби қызметінде маңызды рольге ие. Неғұрлым теориялық білімді практикада қолданудың жоғарғы тәжірибесі болса қызметкер жұмысы соғұрлым тиімді болады. Өндірістік практика нақты өндіріс жағдайында әр түрлі кәсіпорындарда әдеттегідей білікті мамандар мен мамандарды даярлау үшін оқу үрдісінің практикалық бөлігі болып табылады. Практика студенттердің теориялық білім курсын бекіту мақсатында жүргізіледі, сонымен қатар өндірісте жұмыс істеу қабілеттерін практика арқылы қалыптастырады.

Студенттердің өндірістік практикасы жоғары мамандандырылған мамандарды дайындаудың ең маңызды бөлімі болып табылады және ол өндірістерде, ұйымдарда, барлық жеке мекемелерде жүргізіледі.

     Тәжірибелік тапсырмалар

- ұйымның немесе кәсіпорынның ерекшеліктерімен танысу, оның құрылымы, бөлімшелердің негізгі функциялары - өндіріс және басқару

- ұйымның немесе кәсіпорынның қызметін реттейтін сыртқы және ішкі нормативтік актілер мен құжаттарды зерделеу

- қазіргі заманғы компьютерлік технологиялар мен телекоммуникациялық жүйелерді қолданумен ақпараттық файлдар мен ағындарды өңдеуді ұйымдастыру, кәсіпорындарда қолданылатын бағдарламалық қамтамасыз етуді зерттеу

- ұйымның немесе кәсіпорынның қызметтері мен бөлімшелерінің күнделікті қызметіне қатысу арқылы студенттердің практикалық жұмыс дағдыларын қалыптастыру.Аспаз мамандығы адам өмірінде жайлы жағдай тудырудың ең маңыздысы болып саналады. Аспаз өнері адамға өзінің денсаулығын нығайтуға. Кейбір өнімдердің дәмдік сапасымен рақаттануға көмектеседі. Дұрыс әзірленген тамақ - адамның жақсы көңіл-күйінің кепілдігі. Өйткені тамақ адамның дене құрылымына барады, оны қуатпен және қажетті нәрлі заттармен жабдықтайды. Аспаз мамандығы қандайда болмасын салада жұмыс істейді. Тамақты жақсы дайындайтын маман барлық жерде қажет: перзентханада, балалар үйінде, зауытта, қазіргі заманғы офис пен сәлетті мейрамханада.

                                                                2

Адамдар асханаға, дәмханаға, мейрамханаға түскі асқа, демалуға, уақытын қызық өткізуге, отбасы мерекелері мен мерейтойларынөткізуге келеді. Дәмді тағам дайындау, оған көзге тартымды сипат, дәм түйсігі үйлесімін, хош иіс композициясын беру - бұл өнер, рақаттану мүмкіншілігін беру. Мұндай тағамды дайындау үшін тек бегілі біртамақ, өнімдерін ғана емес, дарыды аспаз қажет .

  Аспаз мамандығы өздігінен бірегей. Кейбір адамдар аспаз өнерінде ешқандай қиындық жоқ,  тек қана ингредиенттерді араластыру керек, ал пеш өзі пісіріп шығарады. Қазіргі заманда кім тамақ дайындау білмейді? Қайсысы болмасын аспаз болып жұмыс істей алады деп ойлайды. Біріқ олай емес. Бұл істе ең алдымен өнер керек, дәм мен иісті сезу, шығармашылық қабілеті болуы керек. Бір жағынан бұл мамандық асқан дәлдікті талап етсе, екіншіден ерекше рецепті ойлап табу немесе тағамды әсемдеу үшін шығармашылық қабілеттің болуы талап етеді. Иіс пен дәмді сезу қабілеті күшті болуы аспаздың өзіне мансапқа жетуіне көмектеседі. Сондай-ақ жақсы аспаз зейінді, ұқыпты, есте сақтау қабілеті жақсы болуы керек.