Анализ качества продукции

ФАКУЛЬТЕТ «Экономики и бизнеса»

УЧЕБНО-НАУЧНЫЙ ДЕПАРТАМЕНТ «Логистики»

КАФЕДРА «Логистика: финансовые и цифровые технологии»

Задание по «Роскачеству»[pic 2]

Студент         Лунякин Андрей Андреевич                                     

Группа              ФиЦТЛ23-1М        

Преподаватель         Швандар Д. В.                        

Москва, 2023

В рамках веерного исследования эксперты «Роскачества» исследовали тушёную говядину высшего сорта 23 самых популярных у россиян федеральных торговых марок. Существует тушёное мясо высшего сорта, первого сорта и, наконец, просто тушёнка: даже по названиям можно понять, что товары разнятся по качеству. Как показало исследование, тушёная говядина высшего сорта – это безопасный продукт. Между тем опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовали ни одни из исследованных мясных консервов.

Больше всего претензий у экспертов возникло к консистенции, внешнему виду, вкусу и запаху тушёной говядины, а также к соотношению в ней мяса и бульона. В то же время не подтвердились самые распространённые опасения потребителей, например:

▪ производители не закладывают в банки тушёной говядины высшего сорта один сплошной жир;

▪ в состав тушёной говядины не добавляют много поваренной соли: во всех банках содержалось от 1% до 1,5%;

▪ мясное сырьё при изготовлении тушёного мяса высшего сорта не заменяется соей.

Цена всей исследованной тушёной говядины варьировалась от 82,9 руб. до 306,09 руб. Таким образом, самые дешёвые и самые дорогие мясные консервы в топ не вошли. При этом вес продукта различался несильно и был либо 325 г., либо 338 г.

По стандарту «Российской системы качества» тушёная говядина, претендующая на Знак качества, должна содержать не менее 60% мяса и жира, из которых жира – не более 12%. Вкус и запах тушёной говядины должны быть свойственными мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса; мясо должно быть сочным, не переваренным; в нагретом состоянии бульон должен иметь цвет от желтоватого до светло-коричневого, в нём должны быть взвешенные белковые вещества в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона. Не допускаются кусочки массой менее 30 г. и посторонние примеси. Также стандарт «Российской системы качества» установил для тушёной говядины предельно допустимые количества тяжёлых металлов, пестицидов и антибиотиков. Уровень локализации производства консервов для присуждения российского «Знака качества» должен быть не менее 50%.

Испытания безопасности заняли главенствующее место в исследовании: эксперты тестировали тушёную говядину по 131 показателю безопасности. С точки зрения ГОСТ 32125-2013 и стандарта «Роскачества» идеальная тушёная говядина должна иметь такие органолептические показатели:

► Вкус и запах должны быть свойственными соответствующему тушёному говяжьему мясу с пряностями, без посторонних ароматов и привкуса.

► Консистенция мяса: оно должно быть сочным, не переваренным.

► Внешний вид бульона: в нагретом состоянии бульон должен быть от желтоватого до светло-коричневого цвета, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.