Основи кулінарної майстерності
Автор: Юлия Полякова • Апрель 22, 2019 • Методичка • 4,462 Слов (18 Страниц) • 448 Просмотры
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Херсонський державний університет
О.В. Дзюндзя
ОСНОВИ КУЛІНАРНОЇ МАЙСТЕРНОСТІ
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
до виконання курсових робіт з дисципліни
для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»
галузі знань 1401 “Сфера обслуговування”
напряму підготовки 140101 “Готельно-ресторанна справа”
Херсон 2016
Основи кулінарної майстерності. Методичні рекомендації до виконання курсових робіт з дисципліни для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 6. 140101 «Готельно-ресторанна справа»
Укладач: О.В. Дзюндзя, кандидат технічних наук, викладач.
Рецензент:
Обговорено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи
Протокол № ____ від __________ 2016р.
Розглянуто на засіданні науково – методичної ради факультету технології та сфери обслуговування
Протокол № від р.
Схвалено науково-методичною радою Херсонського державного університету
Протокол №___ від ___________р.
Рекомендовано до друку Вченою радою ХДУ
Протокол №___ від ___________р.
ВСТУП
Курсова робота – один з видів індивідуальної роботи студентів, метою якої є вироблення у студентів навичок самостійної роботи з науковими джерелами та оволодіння ними методикою досліджень, набуття компетенції щодо визначення і аналізу наукової та практичної проблематики з організації готельного господарства, узагальнення опрацьованого матеріалу, обґрунтування своїх висновків, вміння розробляти і формулювати обґрунтовані пропозиції щодо удосконалення процесів, досліджених в роботі.
Виконання курсової роботи з «Основи кулінарної майстерності» має на меті вирішення таких завдань:
- систематизація, закріплення та розширення теоретичних знань і практичних умінь з основ кулінарної майстерності, застосування їх при вирішенні конкретних виробничих завдань;
- розвиток навичок самостійної творчої роботи в процесі виконання науково-теоретичних та експериментальних досліджень;
- визначення рівня підготовленості студента до самостійної роботи в сучасних умовах функціонування підприємств готельно-ресторанного господарства.
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
Курсова робота з дисципліни «Основи кулінарної майстерності» є однією з форм контролю знань і важливим етапом підготовки студентів до майбутньої практичної діяльності у сфері ресторанного господарства, першим кроком до написання магістерського проекту або дипломної роботи.
Виконання курсової роботи з дисципліни «Основи кулінарної майстерності» передбачено навчальним планом підготовки бакалаврів напряму «Готельно-ресторанна справа» на другому курсі.
Курсова робота має відобразити:
- глибоке знання основних понять, термінів досліджуваної теми; основної нормативної документації, що стосуються виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства;
- вміння аналізувати, узагальнювати, досліджувати літературні джерела, інформаційну базу даних; використовувати математичні, статистичні, облікові та інші способи обробки інформації; розробляти пропозиції щодо вирішення проблем з теми роботи, удосконалення роботи підприємства готельно-ресторанного господарства; логічно й чітко викладати матеріал, робити висновки та узагальнення; давати ґрунтовні оцінки різним явищам і процесам; оформляти роботу відповідно до існуючих стандартів.
Процес виконання курсової роботи включає ряд послідовних етапів (рис. 1):
Рис.1 Етапи виконання курсової роботи[pic 1]
Виконання курсової роботи є формою контролю засвоєних студентами знань, яка дозволяє систематизувати та поглибити здобуті знання, творчо застосувати їх у вирішенні конкретних задач, розвинути навички самостійної роботи.
Методичні рекомендації мають на меті надання допомоги студентам у виконанні самостійної роботи і містять основні вимоги, які висуваються до змісту та оформлення курсової роботи, організації виконання, порядку захисту та критеріїв оцінювання.
...