Проект ресторана

Министерство образования Нижегородской области
«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

ФАКУЛЬТЕТ СЕРВИСА
КАФЕДРА СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ СФЕРЫ УСЛУГ

Реферат по дисциплине «Тенденции ресторанного бизнеса в современных условиях»
на тему «Проект ресторана»

                                                                             Выполнила студентка
                                                                            2 курса, группа СВ-2-17
                                                                            Воронина Екатерина Андреевна
                                                                            Проверила к.т.н., доцент
                                                                            Веселова А.Ю.

                                         Нижний Новгород, 2019

Ресторан «Sky-star restaurant»- ресторан европейской кухни. Находится на 50-ом этаже башни «Эволюция» делового центра «Moscow-City», который располагается по адресу: г.Москва, Пресненская набережная,16/1, 4с2. Он работает ежедневно с 10 утра до 11 вечера по будням и с 12 утра до 2 ночи по выходным дням. Базируется на европейской кухне. Средний счет: 1500-1700 рублей, принимается безналичная система расчета, предоставляется Wi-Fi.

Команда данного заведения сделала так, чтобы каждый гость нашел блюда по душе, вкусу и бюджету. Ресторан имеет высший класс, ориентирован как на людей со средним заработком, так и на бизнесменов и обеспеченных людей. Ресторан идеально подойдет для любого мероприятия. Например, для деловых переговоров или же для семейного ужина в кругу самых близких. А вежливый персонал предприятия поможет провести данное событие на высшем уровне. Завтрак здесь станет приятным началом нового дня, обед позволит расслабиться от офисной рутины, а ужин подарит долгожданный отдых от суеты и проблем рабочего дня.  

 «Sky-star restaurant» демонстрирует новый вкус во всем: интерьере, еде, подаче, атмосфере.

Команда ресторана постоянно следит за трендами и новыми направлениями, которые появляются в сфере ресторанного бизнеса, старается перенять их и  внедрить в работу заведения.

Так, на данный момент, ресторан использует в своей работе такие новые тренды, как:

1) Кухня-витрина.

С недавнего времени в Европе стал популярным формат «open kitchen», когда посетители могут наблюдать за процессом приготовления, оценивать качество продуктов и уровень мастерства повара.

Когда клиенты видят весь рабочий процесс изнутри, они не сомневаются в свежести продуктов и качестве работы персонала. К тому же, ожидание в ресторане проходит гораздо интереснее, чем просто вид из окна или экран телевизора. Поэтому в ресторане проходят дни открытой кухни, когда шеф-повара готовят на глазах у посетителей, а также устраиваются мастер-классы, где можно не только посмотреть на приготовление блюд, но и самому принять участие.

2) Мультиканальность.

Тренд последних нескольких лет в ритейле, когда крупные оффлайн магазины переходят на онлайн продажи и наоборот, как это показал Amazon. Мультиканальность в общепите – это тоже комбинация онлайн и офлайн продаж. Наш ресторан предлагает клиентам не только посетить заведение, но и заказать еду на дом, или оформить заказ и забрать его самим.

3) Разумные порции. Теперь в нашем ресторане нет огромных порций, после которых вы чувствуете себя некомфортно. Это весомое преимущество как для гостей, так как они смогут попробовать большее количество блюд, так и для ресторана, так как увеличение заказов способствует росту выручки.

Предприятие предоставляет основные и дополнительные услуги.

1)Основные:

−комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор;

...