Порядок ціноутворення у ресторанному бізнесі. Складання калькуляцій

ТЕМА № 6. Порядок ціноутворення у ресторанному бізнесі. Складання калькуляцій

1. Цінова політика є дієвим інструментом …. на споживчому ринку.

• реклами;
• конкуренції;
• війни.

2. Джерелом відшкодування витрат поряд із торговельною надбавкою в закладах ресторанного господарства є …. на вартість сировини і куповані товари:

• націнка;
• компенсація;
• надлишок.

3. Особливостями ціноутворення в закладах ресторанного господарства є (обрати за потребою декілька варіантів):

• залежність рівня цін продажу від типу і класу підприємства;
• відсутність розрахунку собівартості продукції, як це має місце на промислових підприємствах;
• здійснення калькуляції вартості продукції (цін продажу) безпосередньо на самих підприємствах;
• калькулювання цін на продукцію щоденно або через короткі проміжки часу залежно від зміни цін на сировину і товари, що надходять;
• всі відповіді правильні.

4. На всі продовольчі товари, незалежно від джерел їх надходження в заклади ресторанного господарства ціна продажу формується шляхом:

• нарахування фіксованого %;
• нарахування націнки до вартості придбання товару;
• відсутності націнки.

5. Ціни на продукцію власного виробництва розраховуються шляхом складання…

• розписки;
• таблиць;
• калькуляції.

6. Як називається спеціальний бланк в якому проводиться калькуляція?

• калькуляційна картка;
• калькуляційна таблиця;
• калькуляційний калькулятор.

7. Яка інформація входить в калькуляцію? (обрати за потребою декілька варіантів)

• порядковий номер картки за журналом їх реєстрації;
• номери рецептур, колонки і назва збірника, з якого цю рецептуру взято;
• перелік продуктів за видами;
• норми закладки на одну страву і на 100 страв або 10 кг (соусу, гарніру тощо);\
• всі відповіді правильні.

8. Ціни на сировину, що закладається, визначаються як…

• з максимальною націнкою;
• з мінімальною націнкою;
• середньозважені.

9. За якими цінами ведеться обсяг товарів і сировини, що знаходяться в коморах окремого підприємства?

• за мінімальними цінами продажу;
• за остаточними цінами продажу з націнкою даного підприємства;
• за максимальними цінами продажу.

10. Чи враховуються пільги при формуванні рівня цін і націнок на власну продукцію і куповані товари в їдальнях виробничих підприємств, шкіл, навчальних закладів, які надаються підприємствами та установами для здешевлення вартості страв згідно з укладеним договором?

• ні;
• так;
• за домовленістю.

11. За якими цінами здійснюють відпуск страв, напівфабрикатів,

кулінарних, кондитерських виробів та іншої продукції стороннім

підприємствам, включаючи роздрібну торговельну мережу, заклади ресторанного господарства?

• за цінами домовленості, які не повинні перевищувати ціну калькуляції;
• за пільговими цінами;
• за цінами домовленості, які перевищують ціну калькуляції.

12. Товари, що реалізуються без кулінарної або гастрономічної обробки належать до:

• готових страв;
• товарів власного виробництва;
• купованих товарів.

1. За якими цінами реалізовуються куповані товари промислового виробництва у власній дрібнороздрібній торговельній мережі (на лотках, у палатках, кіосках тощо), в магазинах і відділах кулінарії?

• лише з торгівельною націнкою;
• з фіксованою націнкою;
• без торгівельної націнки.

1. За якими цінами реалізовуються куповані товари промислового виробництва через зали?

• лише з торгівельною націнкою;
• зі встановленою націнкою закладів ресторанного господарства;
• без націнки.

1. За яку порцію встановлюється ціна продажу лікеро-горілчаних напоїв, вин і т. д. , які включають націнку підприємств харчування ?

• 100 г;
• 500 г;
• 1000 г.

1. Чи включається у ціну продажу лікеро-горілчаних напоїв, вин за порцію 100г вартість посуду?

• так;
• ні;
• за погодженням керівництва.

1. Як маркується кожна отримана партія вино-горілчаних виробів, коньяку, шампанського?

• не маркується;
• окреме місце в коморі;
• спеціальним штампом.

1. З якою націнкою здійснюється продаж пива?

• з націнкою підприємств громадського харчування;
• 10-20%;
• з максимально можливою націнкою.

1. За який обсяг розраховується ціна за продаж кисломолочної продукції, соків, напоїв на розлив?

• за 0.5 л;
• за 1 л;
• за 100 г.

1. Який податок враховується при встановленні цін на продукцію власного виробництва і куповані товари?

• податок не  враховується;
• податок на прибуток;
• податок на додану вартість.

ТЕМА № 9. Звітність у ресторанному бізнесі

1. Бухгалтерська звітність, що містить інформацію про фінансовий стан, результати діяльності і рух коштів підприємства за звітний період – це…

• оперативна звітність;
• фінансова звітність;
• податкова звітність.

1. Користувачі фінансової звітності поділяються на:

• зовнішні і внутрішні;
• виробничі і невиробничі;
• обидві відповіді вірні.

1. До внутрішніх користувачів фінансової звітності відносять (обрати за потребою декілька варіантів): 

• керівництво;
• управлінський персонал;
• працівники підприємства;
• державні установи;
• всі відповіді правильні.

1. До зовнішніх користувачів фінансової звітності відносять (обрати за потребою декілька варіантів):

• кредитори та постачальники;
• покупці та клієнти;
• акціонери та інвестори підприємства;
• податкові органи;
• всі відповіді правильні.

1. В якому документі фінансової звітності використовується інформація оцінки структури ресурсів підприємства, їх ліквідності та платоспроможності, прогнозування майбутніх потреб у позиках та ін.?

• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів;
• баланс.

1. В якому документі фінансової звітності використовується інформація оцінки та прогнозу прибутковості діяльності підприємства, структури доходів та витрат?

• звіт про фінансові результати;
• баланс;
• звіт про власний капітал.

1. В якому документі фінансової звітності використовується інформація оцінки та прогнозу змін у власному капіталі?

• звіт про фінансові результати;
• звіт про власний капітал;
• баланс.

1. В якому документі фінансової звітності використовується інформація оцінки та прогнозу операційної, інвестиційної та фінансової діяльності підприємства?

• звіт про фінансові результати;
• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів.

1. До фінансової звітності належать такі документи (обрати за потребою декілька варіантів):

баланс;

• звіт про фінансові результати;
• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів та Примітки;
• всі відповіді правильні.

1. Звітним періодом для складання фінансової звітності відповідно до Закону про бухгалтерський облік є  …

• місяць;
• рік;
• декада.

1. Проміжну звітність складають щоквартально або щомісяця наростаючим підсумком з початку звітного року, і вона для всіх підприємств включає тільки дві форми:

• баланс і звіт про фінансові результати;
• баланс і звіт про власний капітал;
• звіт про фінансові результати і звіт про рух грошових коштів.

1. Звіт про фінансовий стан підприємства, який відображає на певну дату його активи, зобов’язання та власний капітал – це …

• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів;
• баланс.

1. Елементами балансу, які характеризують фінансовий стан підприємства та зміни у ньому, є:

• активи, зобов'язання і власний капітал;
• активи, пасиви, власний капітал;
• пасиви, зобов’язання і власний капітал.

1. Частина активів, яка сформована за рахунок власних коштів – це…

• активи;
• капітал;
• зобов’язання.

1. Ресурси, які контрольовані підприємством в результаті минулих подій, використання яких очікувано призведе до економічної вигоди у майбутньому – це …

• активи;
• зобов’язання;
• капітал.

1. Заборгованість підприємства, яка виникла внаслідок минулих подій і погашення якої очікувано призведе до зменшення ресурсів підприємства, що втілюють у собі економічні вигоди – це …

• активи;
• капітал;
• зобов’язання.

1. Який звіт характеризує доходи, витрати і фінансові результати діяльності підприємства за певний період часу?

• звіт про фінансові результати;
• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів.

1. З якою метою складають звіт про фінансові результати?

• для визначення величини прибутку або збитків підприємства від основної його діяльності;
• для оцінки та прогнозу операційної, інвестиційної та фінансової діяльності підприємства;
• для оцінки структури ресурсів підприємства, їх ліквідності та платоспроможності.

1. Як називається компонент фінансової звітності, в якому зазначено наявність економічних ресурсів, які контролюються підприємствами на дату компонента фін. звітності?

• звіт про власний капітал;
• звіт про фінансові результати;
• баланс.

1. Як називається компонент фінансової звітності, в якому зазначено генерування та використання грошових коштів протягом звітного періоду?

• звіт про власний капітал;
• звіт про рух грошових коштів;
• баланс.