Таркиби морфологии гушт

Гушти гов – яке аз кадимтарин намуди гушти хонаги ба хисоб меравад. Гушти говро аз синну сол фарк  кардан мумкин аст. Баробари ин гушти гусола хушсифат ва таркибаш аз бисёр витаминхо иборат аст.

Намудхои гушти гов. Дар саноати хурока се намуди гушти гов вучуд дорад: оли, якум, дуюм. Гушти гови навъи оли-ин гушти аз тахтапушт, кафаси сина, сагри ва кисми поёнии устухона чорбанд. Ин гушт бисёртар мулоим, буйи хуш ва камтар тагоякхои дагалро дорад.

Гушти гови навъи якум- ин (пашина) гушт бо даста ва китф, каме дагал назар ба гушти оли ба ҳисоб меравад. Ва дар охир гушти гови навъи дуюм – ин кисми кафо ва пешисоки пой ва куштан мебошад.

Илова бар ин,  таснифи гушт аз намудхои чорвое, ки аз он гирифта шудааст, мушоҳида карда мешавад. Бештар арзишманд ин гушт аз хайвонхои намудхои гуштгиранда ба хисоб меравад. Каме гизои камтар – аз хайвонхои калон ва баъд говхои намудхои ширдиханда мебошад.

Вобаста ба навъ каме гуногун мешаванд, хам зараровар ва хам таркиби фоидаовар доранд, гарчанд, ки таркиби умумии моддахо дар маҷмӯъ бетағйир боқӣ мемонад.

Таркиб ва хосиятхои фоидаовари гӯшти гов. Дар таркиби химиявии гушти гов дохил мешавад: микдори зиёди сафеда, равган, об, витаминхои В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, К, калсий, магний, натрий, фосфор, охан, марган, рух ва селен. Боз дигар гурӯҳи калони асоситарин ин  аминокислотахо ва моддахои фаъоли биологи дохил мешавад.

Ба назар намоёнаш ин аст, ки гушти гов аз сабаби камравган буданаш аз гушти хук бартари дорад. Илова бар ин таркиби равгани гов камтар аст, хатто аз равгани мург, барои хамин онро бисёртар барои варзишгарон истифода меранд. Ба гайр аз ин сафедаи гов тез ва хубҳазмшаванда мебошад. Барои чи гушти гов фоидаовар аст? Барои он, ки вай аз сарчашмаи коллаген ва эластин бой мебошад- ин асостарин компанентхои банду бугумро дар бар мегирад, барои хамин онро аз тадбирхои пешгири аз беморихои банду бугум истифода мебаранд.

Зарароварии гушти гов ба организми инсон. Бо нишондоди тадкикотҳои тибби, аз хад зиёди истеъмоли гушт гов ва ягон намуди ивазшавандаи гушт ба касали саратон оварда мерасонад.

Аз хама чолиб зарари гушт аз норасогии наххои дар гизо набуда пайдо мешавад – аз сабзавот, гиёххо ва (хлеб с отрубями). Илова бар ин, шумораи зиёди гӯшти гов дар организм метавонад ба возеҳтар мустахкамшави ё ба бемории дилу рагхо оварда мерасонад. Ин аз сабаби зиёд будани микдори холестирин дар гушт ва клечатка бошад ба микдори нихоят кам чойгир шудааст. Барои хамин истеъмоли гушти гов бо нон, таом аз сабзавот ва кабуди хеле матлуб аст, барои хосиятхои зараровари таркиби гушт ба организм ягон мушкили нарасонад. Гушти говро барои истеъмоли инсон манъ карда шудааст барои онхое, ки кислотнокии баланди меъда ва руда. Далели он аст, ки ин гушт дар худ микдори баланди чунин кислотноки дорад, ҳангоми нодуруст истеъсиоли он ба касалии асидоз гирифтор шудан мумкин аст.

Барои хамин гушти гусоларо истеъмол кардан дуруст ба ҳисоб меравад, дар он вақт агар бо ҳамроҳии хуштаъмкунанда, ярма ва сабзавот ва ғайраҳо, ки дорои клетчатка ба ҳастанд. Дар ин вақт гӯшти истеъмолшаванда фоидаи максималии худро ба организм медиҳад.

Таркиби морфологии гушт

Таркиби гушт. Гушт гуфта чамъи бофтахои мушаки (40-62%), равгани (3-46%) асаб, пайвасткунанда (6-12%), устухони (8-37%) бо таносуби асли ва бокимонда (0.8-1%) микдори хун мебошад. Таносуби намудхои гуногуни бофтахо аз намуд, чинс, синнусол ва кушиши чорво вобаста аст.

        Кисми асосии истеъмолшаванди гушт-бофтахои мушаки мебошад. Бофтахои мушаки дар чорвои ширхур ва чорвои пир нисбатан камтар мебошад.

Бофтахои равгани аз хучайрахои равгани ва бофтахои пайвасткунандаи лахташуда мебошад. Мавчудияти бофтахои равгани дар тана аз намуди чорво, чинси чорво, вобаста мебошад. Равгани хом фарк карда мешавад, ки даруни ва руйи мебошад. Равгани даруни дар назди узвхои дохила (гурда, руда) чойгир мешавад. Равгани руйи бошад дар кабати пуст чойгир мешавад. Дар чорвои ёши корношоям равганбанди зиёдтар мешавад, назар ба чорвои пири коршоям.