Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Основні принципи молекулярної кухні

Автор:   •  Июнь 20, 2021  •  Практическая работа  •  487 Слов (2 Страниц)  •  225 Просмотры

Страница 1 из 2

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології ресторанної

 і аюрведичної продукції

Творче завдання

з дисципліни: «Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства»

на тему: «Основні принципи молекулярної кухні»

                                                                           

          Виконала: ст. групи ХЧ-3-1

Литвин А.В.

                                                                                   Перевірила: Фурманова Ю.П

Київ 2020

Технологічна картка на страву Морозиво «Яєшня з беконом»

Маса сировини на

Вимоги до сировини

1 порцію

5 порцій

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Нарізаний бекон

30

30

150

150

ДСТУ 4668:2006

2

Яйця  

2

2

5

5

ДСТУ 5028:2008

3

Молоко

100

100

100

100

   ДСТУ 2661:2010

4

Молоко сухе знежирене

2.5

2.5

12.5

12.5

ДСТУ 4273:2003

5

Глюкоза

5

5

25

25

ДСТУ 4464:2005

6

Цукор-пісок

17

17

85

85

    ДСТУ 2316-93

Вихід страви

100

500

Технологія приготування

Злегка підрум’янити бекон в духовці при 180° C. Залити обсмажений бекон холодним молоком і залишити настоятися в холодильнику на ніч. Перелити молоко з беконом в каструлю, додати порошкове молоко. В окремому посуді  міксером на високій швидкості збити жовтки, глюкозу і цукор, поки не побіліють і не збільшаться в об'ємі.

...

Скачать:   txt (4.6 Kb)   pdf (331 Kb)   docx (251.5 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club