Камеді з кори дерев

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЛЬВІВСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»

Інститут хімії та хімічних технологій

Кафедра технології органічних продуктів

РЕФЕРАТ

з дисципліни

«Технології полісахаридів та їх застосування у харчовій промисловості»

на тему: «Камеді з кори дерев»

Виконала студентка групи ХР-31

Комарницька О.А. 

Прийняла:

доц. Косів Р. Б.

Львів – 2017

Зміст

1. Стан виробництва камеді з кори дерев в Україні та світі………………..3

2. Характеристика сировини………………………………………………….4

3. Технологія камеді з кори дерев…………………………………………….8

4. Характеристика товарного продукту……………………………………...11

5. Застосування камеді з кори дерев в харчовій промисловості…………....14

6. Список використаної літератури

1. Стан виробництва камеді з кори дерев, в Україні та світі

Трагакант (Е413)

Джерелами отримання комерційної камеді служать 12-15 видів. Традиційними районами заготовки є середньогір'я Південно-Східної Туреччини, Північно-Західний і Південний Іран. У минулому заготовки здійснювалися в країнах Закавказзя і в Туркменії (Копетдаг). Збираються як природні утворення, так і утворення, що виникають в результаті спеціальних надрізів.

На ринках Європи фігурують два сорти трагакантової камеді: перський трагакант (частіше) і анатолійский трагакант. На кордоні Пакистану, Індії та Афганістану отримують камедь, відому як Chitral gum - камедь Читрал. 

Відповідно до прийнятої в хімічній промисловості класифікації речовин за складом і властивостями харчовой стабілізатор E413 трагакантову камедь відносять до сполук, які називають Трагакант. Ці речовини містять в своєму хімічному складі висохлу під впливом повітря камедь, яка виділяється, якщо зробити надрізи на стовбурах і гілках деяких видів рослин, що відносяться до роду Астрагал і сімейства бобових.

В даний час існує достатня кількість підвидів трагакантових астрагалів, які виростають на території Євразії, а також в Азії та Північній Африці.

Гуміарабік (Е414)

Один з провідних експортерів (близько 80% світового виробництва) - Судан.

Камедь Караї (Е416)

Засохлий ексудат утворюється на пошкодженій корі тропічних дерев сімейства Sterculiaceae, дикорослих в Індії. Краплі смоли збирають руками і поділяють на різні сорти, в залежності від забарвлення і залишків кори. Очищення здійснюється шляхом розчинення в гарячій воді, фільтрацією і осадженням спиртом або розпилювальної сушінням.

Гхаті камедь (Е419)

Отримують з ексудатів дерев виду Anogeissus latifolia сімейства Combretaceae, які ростуть в Індії. Камедь гхатті - це коричневі, склоподібні частки або червонувато-сірий порошок.

1. Характеристика сировини

Камедь (гумі) — густий сік, затверділі виділення, слизистих, вуглеводистих речовин (полісахарид), які виступають у деяких рослин, на поверхню кори при її пошкодженні. Цей технічний термін охоплює різноманітні водорозчинні високополімерні речовини — аравійську камедь, трагакант, а також велику кількість природних смол: елемі, манільський і занзибарський копали, чикл та інші. Їх використовують у текстильній промисловості, медицині, харчовій та ін. промисловостях, та як канцелярський клей. Камеді здатні викликати велику в'язкість навіть при малих концентраціях. Камеді представляють собою розчинні у воді або набухаючі в ній полімери моносахаридів – глюкози, галактози, арабінози, рамнози, глюкуронових кислот. До камеді відносять також полісахариди мікроорганізмів, зокрема такі, що накопичуються в культуральній рідині, похідні, одержувані модифікацією полісахаридів природного походження (наприклад, целюлози, крохмалю).