Тоңазытылған тұшпара шығаратын цехтар құрылуда

Мазмұны

Кіріспе

1.Еңбекті қорғау және қауіпсіздік_______________________

2.Санитария және гигиена_______________________

3.Жабдық                        ____________________________

4.Шикізаттың өнім сипаттамалары___________________

5.Технологиялық бөлігі____________________

Қорытынды

Кіріспе

Қоғамдық тамақтандыруды халық шаруашылығының бір саласы ретінде қарастыру керек, оның ең маңызды қызметі халықтың үйден тыс азық-түлікті тұтынуын ұйымдастыру болып табылады. Қоғамдық тамақтандыру азық-түлік тауарларының айналымында маңызды рөл атқарады. Дамыған елдерде тұтынылатын азық-түліктің 25% дейін қоғамдық тамақтану жүйесі арқылы сатылады. Қоғамдық тамақтандыру туризм индустриясының маңызды құрамдас бөлігі – ұлттық экономиканың ең табысты салаларының бірі болып табылады. Сонымен қатар, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының функциялары соңғы жылдары, ең алдымен, бөлшек сауда арқылы сатылатын жартылай фабрикаттар мен аспаздық өнімдерді өндіру есебінен айтарлықтай кеңейді.

Қоғамдық тамақтандыру жүйесін дамыту негізінен еңбек және өндірістік ресурстарды үнемдейді, тұтынушыларға айтарлықтай қолайлылық жасайды, қоғам мүшелерін, әсіресе әйелдерді тамақ дайындаудағы үй шаруасынан босатып, бос уақытын тиімді ұйымдастыруға ықпал етеді.

Соңғы уақытта қоғамдық тамақтандыруды дамытуда оң тенденциялар байқалуда, атап айтқанда, жоғары санатты кәсіпорындар желісі кеңейіп, оқушыларды тамақтандыру жүйесі жетілдірілуде.

Сала құрылымындағы өзгерістерді Мәскеу мысалында байқауға болады. Қазіргі уақытта елордада 7 мыңнан астам қоғамдық тамақтандыру орындары бар, оның 37%-ы кафелер, барлар мен мейрамханалар, 27,5%-ы жұмыс орнындағы, 26,4%-ы балалардың оқитын орны, жоғары оқу орындарының жанындағы қоғамдық тамақтану орындары. 3,2%, фастфуд - 1,9%, кедейлерге қызмет көрсету - 1,5%.

Өндіріс құнының жоғары болуына және соның салдарынан келушілерге қол жетімсіздігіне байланысты көптеген мейрамханалар жартылай жабық немесе жабық клубтарға айналды.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында шұжық, тоңазытылған тұшпара шығаратын цехтар құрылуда, наубайханалар, оның ішінде жеке сауда нүктелері бар.

Негізінен елімізде жұмыс істеп тұрған кәсіпорындар үш түрдің біріне жатады:

• бағасы халықтың басым көпшілігі үшін қолжетімсіз қызмет көрсетудің жоғары санатындағы мейрамханалар;

• өнімдердің өте тар ассортиментін сататын көше сатушылар;

• ұйымдасқан топтарды ыстық тамақпен қамтамасыз ететін кәсіпорындар.

Соңғы екі түрдегі кәсіпорындарға ең алдымен өндірісті ұйымдастырудың индустриалды тәсілі қажет.

Курстық жұмыстың таңдалған тақырыбы қоғамдық тамақтандыру саласында жеткілікті өзекті, ол барлық кәсіпорындарға қатысты. Тікелей тағамдардың басты құндылығы - тәбеттің ашылуы. Тағамның сыртқы түрі маңызды рөл атқарады. Тәттілерге тартымды көрініс беру үшін жаңа піскен және қайнатылған көкөністер мен шөптерден әртүрлі сәндік элементтер қолданылады.

Бұл міндеттерді шешуде прогрессивті технология мен жаңа техниканы меңгерген, өз еңбегімен қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының тиімділігін арттыруға, өнім сапасын арттыруға қабілетті жоғары білікті мамандарға үлкен рөл жүктеледі.

1.Еңбекті қорғау және қауіпсіздік

Еңбекті қорғауға қойылатын жалпы талаптар

1. Аспаз болып жұмыс істеу үшін 18 жасқа толған, электр қауіпсіздігі бойынша 1-топтағы және өткен тұлғалар:

медициналық тексеруден өту және медициналық қарсы көрсетілімдері жоқ;

еңбекті қорғау бойынша кіріспе және алғашқы нұсқама, өрт және электр қауіпсіздігі бойынша брифинг;

еңбекті қорғау мәселелері бойынша оқыту және білімдерін тексеру.

2. Аспаз міндетті:

Заңнамада белгіленген еңбек және демалыс режимін, ұйымның ішкі еңбек тәртібін, еңбек тәртібін сақтауға, еңбекті қорғау талаптарын, жеке гигиена ережелерін сақтауға;

өрт қауіпсіздігі талаптарын сақтау, өрт кезіндегі тәртіпті білу, алғашқы өрт сөндіру құралдарын пайдалана білу. Темекі шегуге арнайы темекі шегу орындарында ғана рұқсат етіледі;

тек жұмыс істейтін жабдықта жұмыс істеу;

жұмыс орныңызға бөгде адамдарды кіргізбеңіз;