Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Розробка технологii кисломолочного напою на основi фiтосировини

Автор:   •  Март 25, 2023  •  Курсовая работа  •  13,138 Слов (53 Страниц)  •  128 Просмотры

Страница 1 из 53

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПОЮ

НА ОСНОВІ ФІТОСИРОВИНИ


ЗМІСТ

РЕФЕРАТ

4

ВСТУП

5

РОЗДІЛ 1.

ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ (огляд літератури)

8

1.1.

Молочні продукти з використанням наповнювачів

з фіто сировини

8

1.2.

Молочна сироватка – як основа для виробництва комбінованих продуктів

14

1.3.

Характеристика і властивості деяких представників рослинної сировини

19

1.4.

Висновки за розділом

25

РОЗДІЛ 2.

ОБ’ЄКТИ, МАТЕРІАЛИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ

26

2.1.

Місце та об’єкт досліджень

26

2.2.

Методика досліджень

28

Висновки за розділом

29

РОЗДІЛ 3.

ТЕХНОЛОГІЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПОЮ

НА ОСНОВІ ФІТОСИРОВИНИ

30

3.1.

Дослідження харчової цінності фітосировини (бузини чорної)

30

3.2.

Розробка і дослідження сиропу з бузини чорної

34

3.3.

Технологія виробництва кисломолочного напою на основі молочної сироватки

37

3.4.

Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники кисломолочних напоїв на основі фітосировини

41

3.5.

Оцінка показників безпеки з використанням системи HACCP

44

3.6.

Заходи з охорони довкілля та екологізації на підприємстві

50

Висновки за розділом

РОЗДІЛ 4.

ОЦІНКА СОЦІАЛЬНОЇ ТА ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ

55

РОЗДІЛ 5.

ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ

57

5.1.

Охорона праці на підприємстві

57

5.2.

Безпека в надзвичайних ситуаціях

61

Висновки за розділом

ВИСНОВКИ

66

ПРОПОЗИЦІЇ

68

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

69

ДОДАТКИ

73


ВСТУП

Проблема повного і раціонального використання молочної сироватки існує у всіх країнах з розвиненою молочною промисловістю. Це зумовлено значними обсягами молочної сироватки, одержуваної за традиційною технологією при виробництві білково-жирових продуктів. У країнах характеризуються сучасною технічною базою (США, Канада, Німеччина, Франція, Швеція) молочна промисловість переробляє 50-95% сироватки. У нашій країні її промислова переробка складає близько 50%, в тому числі на харчові цілі менше 20%. Частина сироватки зливається в каналізацію без обробки, що завдає непоправної шкоди навколишньому середовищу (скидання в водойм 1 м3 сироватки забруднює 600 м3 води).

У той же час, на рубежі 21 століття наростаюча індустріалізація і науково-технічний прогрес в різних сферах життя з точки зору медицини та екології вже не оцінюється як виключно прогресивне явище. Прискорення темпів виробництва продуктів харчування і сировини для них на шкоду натуральності та безпеки для людини вже зараз приносить гіркі плоди. Так поряд з несприятливим впливом техногенних та антропогенних чинників на перший план виходить все більший вміст в продовольчій сировині та харчових продуктах харчових добавок штучного походження, кількість яких перевищила 5000 найменувань.

...

Скачать:   txt (194.8 Kb)   pdf (588.4 Kb)   docx (1 Mb)  
Продолжить читать еще 52 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club