Розробка технологii кисломолочного напою на основi фiтосировини
Автор: Надія Новгородська • Март 25, 2023 • Курсовая работа • 13,138 Слов (53 Страниц) • 76 Просмотры
РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПОЮ
НА ОСНОВІ ФІТОСИРОВИНИ
ЗМІСТ
РЕФЕРАТ | 4 | |
ВСТУП | 5 | |
РОЗДІЛ 1. | ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ВИРОБНИЦТВА КОМБІНОВАНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ (огляд літератури) | 8 |
1.1. | Молочні продукти з використанням наповнювачів з фіто сировини | 8 |
1.2. | Молочна сироватка – як основа для виробництва комбінованих продуктів | 14 |
1.3. | Характеристика і властивості деяких представників рослинної сировини | 19 |
1.4. | Висновки за розділом | 25 |
РОЗДІЛ 2. | ОБ’ЄКТИ, МАТЕРІАЛИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ | 26 |
2.1. | Місце та об’єкт досліджень | 26 |
2.2. | Методика досліджень | 28 |
Висновки за розділом | 29 | |
РОЗДІЛ 3. | ТЕХНОЛОГІЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПОЮ НА ОСНОВІ ФІТОСИРОВИНИ | 30 |
3.1. | Дослідження харчової цінності фітосировини (бузини чорної) | 30 |
3.2. | Розробка і дослідження сиропу з бузини чорної | 34 |
3.3. | Технологія виробництва кисломолочного напою на основі молочної сироватки | 37 |
3.4. | Органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники кисломолочних напоїв на основі фітосировини | 41 |
3.5. | Оцінка показників безпеки з використанням системи HACCP | 44 |
3.6. | Заходи з охорони довкілля та екологізації на підприємстві | 50 |
Висновки за розділом | ||
РОЗДІЛ 4. | ОЦІНКА СОЦІАЛЬНОЇ ТА ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ | 55 |
РОЗДІЛ 5. | ОХОРОНА ПРАЦІ ТА БЕЗПЕКА В НАДЗВИЧАЙНИХ СИТУАЦІЯХ | 57 |
5.1. | Охорона праці на підприємстві | 57 |
5.2. | Безпека в надзвичайних ситуаціях | 61 |
Висновки за розділом | ||
ВИСНОВКИ | 66 | |
ПРОПОЗИЦІЇ | 68 | |
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ | 69 | |
ДОДАТКИ | 73 |
ВСТУП
Проблема повного і раціонального використання молочної сироватки існує у всіх країнах з розвиненою молочною промисловістю. Це зумовлено значними обсягами молочної сироватки, одержуваної за традиційною технологією при виробництві білково-жирових продуктів. У країнах характеризуються сучасною технічною базою (США, Канада, Німеччина, Франція, Швеція) молочна промисловість переробляє 50-95% сироватки. У нашій країні її промислова переробка складає близько 50%, в тому числі на харчові цілі менше 20%. Частина сироватки зливається в каналізацію без обробки, що завдає непоправної шкоди навколишньому середовищу (скидання в водойм 1 м3 сироватки забруднює 600 м3 води).
У той же час, на рубежі 21 століття наростаюча індустріалізація і науково-технічний прогрес в різних сферах життя з точки зору медицини та екології вже не оцінюється як виключно прогресивне явище. Прискорення темпів виробництва продуктів харчування і сировини для них на шкоду натуральності та безпеки для людини вже зараз приносить гіркі плоди. Так поряд з несприятливим впливом техногенних та антропогенних чинників на перший план виходить все більший вміст в продовольчій сировині та харчових продуктах харчових добавок штучного походження, кількість яких перевищила 5000 найменувань.
...