Розрахунок і підбір механічного устаткування

ПРАКТИЧНА РОБОТА №4

Тема: Розрахунок і підбір механічного устаткування

Мета: закріпити навички та вміння в роботі з нормативно-технологічною

документацією; навчитися проводити розрахунки та підбір механічне устаткування; продовжувати вчитися вирішувати виробничі ситуації.

Матеріально-технічне забезпечення:

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания. -К.: А.С.К., 1998.

2. Дані практичних робіт №3.

3. Технологічні карти.

Навчальні завдання

ЗАВДАННЯ №1. Розрахувати і підібрати картоплечистки та овочерізки для овочевого цеху. Для розрахунку обладнання враховується кількість сировини, яка переробляється за день чи максимальну зміну, продуктивність машини та режиму роботи підприємства. Кількість продуктів, що обробляються механічним способом, визначається із врахуванням норм витрат та відходів при обробці і зводять у таблицю:

№ п\п

Назва овочів

маса сировини , кг

Механічне чищення,кг

Механічне нарізання,кг

1

картопля

235

235

152.7

2

буряк

193

193

144.7

3

морква

135

135

101.2

4

цибуля

184

184

138

5

капуста

200

200

150

235 — 100%

x - (100-35)65

x=235*65/100=152.7

193 — 100%

x-(100-25)75

x=193*75/100=144.7

135 — 100%

x-(100-25)75

x=135*75/100=101.2

184 — 100%

x-(100-25)75

x=184*75/100=138

200 — 100%

x=(100-25)75

x=200*75/100=150

Час роботи машини визначається за формулою:

t = QG =235\125=1.88год

t = QG =193\125=1.54год

t = QG =135\125=1.08год

t = QG =101.2/50=2.1год

t = QG =144.7/50=2.8год

t = QG =150/50=3год

t = QG =138/50=2.76год

де t- час роботи машини, год;

Q – кількість сировини, що переробляється, кг;

G – продуктивність машини, кг/год.

Підбираючи машину, слід враховувати їх раціональне застосування, враховуючи коефіцієнт використання:

η = tT=1.88\8=0.23

η = tT=1.54\8=0.19

η = tT=1.08\8=1.13

η = tT=2.1\8=0.26

η = tT=2.8\8=0.35

η = tT=3\8=0.37

η = tT=2.76\8=0.34

де η – коефіцієнт використання обладнання (беруть у межах 0,5-0,6)

Т – тривалість зміни, год;8 год

Розрахунки механічного обладнання

Назва обладнання

Кількість сировини, кг

Продуктивність машини, кг\год

Час роботи машини, год

Коефіцієнт використання машини

Кіль-кість машин

Картоплечистка