Проектування систем автоматизацii АСК лінією виготовлення морозива

                             МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЖИТОМИРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ПРОЕКТУВАННЯ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦІЇ

АСК лінією виготовлення морозива

Пояснювальна записка курсового проекту

2017

ВСТУП

Галузь виробництва молочної продукції поєднує вирощування тваринництва і виробництво молочного продукту, і є однією з провідних галузей в агроіндустрії України.

Україна посідає третє-четверте місце у світовому рейтингу виробників молочної продукції після Аргентини, Російської Федерації й країн Європейського Союзу, забезпечуючи до 7- 12% світового виробництва молока.

Загалом, Україна має одне з найсприятливіших поєднань кліматичних та географічних умов для вирощування молочного тваринництва. В результаті, у зв’язку з відносно стабільним попитом на молоко у світі, експерти ринку очікують, що в Україні продовжуватиме збільшуватись виготовля тваринництва, хоча й меншими темпами, ніж це відбувалось в останні роки.

Зараз у масложировому бізнесі працюють два десятки великих і тисячі дрібних компаній. Це транснаціональні корпорації і вітчизняні заводи в їхньому складі, локальні оператори, що виросли в холдинги, і регіональні підприємства, що задовольняються невеликими продажами. В міру структурування ринку стають зрозумілі основні відмінності їхньої стратегії боротьби за місце під сонцем. Експорт - основний орієнтир практично усіх великих операторів молочного ринку. Потужності по переробці молочної продукції в Україні збільшуються щорічно. Компанії або будують нові підприємства, або модернізують старі. Однак це потребує також і зростання обсягів вирощування дійних корів. При цьому ми стикаємось ще з однією проблемою – утримання та виготівлю порід що стійкі до дійництва у будь-яку пору року. Тому єдиним реальним виходом з цієї непростої ситуації є збільшення урожайності при скороченні посівних та вдала сівозміна пасових культур. З боку держави необхідно лише одне – вміло провадити політику на збільшення експорту молочного продукту, не порушуючи при цьому своїх зобов’язань перед вступом в СОТ

Морозиво - це солодкий збитий заморожений продукт, який виробляють по спеціальних рецептурах сумішей, що містять у визначених співвідношеннях складові частини молока та молочних продуктів, плодово-овочеву сировину, сахарозу,

стабілізатори, у деяких рецептурах - яєчні продукти, смакові й ароматні речовини. Воно є одним із самих улюблених продуктів населення, особливо дітей. Це пояснюється не тільки його високими смаковими якостями, але і великою харчовою і біологічною цінністю. Щорічно збільшується асортимент та кількість загартованого морозива на споживчому ринку України. Покращується його якість, враховуються потреби споживачів в випуску нових видів спеціального призначення. Споживання морозива в Україні не перевищує 1-1,5 кг на людину в рік; у Швеції, Норвегії, Фінляндії та інших країнах світу воно складає 12-13 кг. В Україні виробництвом морозива займаються молокопереробні підприємства, холодильники, ресторани, кафетерії, продовольчі магазини та ін.

1. ОПИС ОБ’ЄКТУ АВТОМАТИЗАЦІЇ

1. Опис існуючого технологічного процесу

Лінія виробництва морозива ( Рис.1.1) включає ванну для приготування суміші 1, насос 2, фільтр 3, урівнювальний бак 4, пластинчату пастеризаційно-охолоджувальну установку 5, гомогенізатор 6, резервуар для суміші 7, фризер 8, автомат для фасування морозива у вафельні стаканчики 9, морозильний автомат 10 і автомат для загортання морозива 11.Складання суміші для морозива здійснюється у ваннах, що мають водяну сорочку і мішалку 1. Для більш повного і швидкого розчинення і рівномірного розподілу компонентів суміш складають в певній послідовності. Першими в суміш вносять рідкі продукти (воду, молоко, вершки), підігріваючи їх до температури 35-45ºС. При постійному перемішуванні у ванну вносять спочатку згущені продукти і розплавлене вершкове масло, а потім сухі і яєчні продукти. В останню чергу, перед пастеризацією, вносять стабілізатори.