Плодовий нектар

ЗМІСТ[pic 1]

                                                                                                             Ст.

ВСТУП……………………………………………………………………2

Розділ 1. Теоретичні засади дослідження технологій плодового нектару

1.1.Асортимент плодового нектару…………………………………….5

1.2.Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів плодового нектару……………………………………………………………….

Розділ 2. Характеристика сировини та матеріалів

2.1.Характеристика основної сировини для виробництва плодового нектару…………………………………………………………………………….

2.2.Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виробництва плодового нектару………………………………………………..

Розділ 3. Технологічна частина.

3.1.Опис технологічного процесу виробництва плодового нектару та розроблення апаратурно-технологічної схеми………………………………..

3.2.Технологічні розрахунки, матеріальні розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, баланс сировини і готової продукції…………

Розділ 4. Вимоги до якості та безпеки плодового нектару.

4.1.Показники якості та безпеки плодового нектару……………………

4.2.Методи контролю якості та безпеки плодового нектару..
         ВИСНОВКИ…………………………………………………………………

Список використаної літератури………………………………………….
       

ВСТУП[pic 2]

Доведено, що організм людини для нормального функціонування повинен кожний день одержувати біля 600 речовин, або, як їх називають, нутрієнтів. До них відносяться вітаміни, макро- і мікроелементи, амінокислоти, органічні кислоти, фіто компоненти, харчові волокна та інші[1].  

На жаль, в природі не існує продуктів і напоїв, які містили б усі необхідні речовини і сполуки для нормального функціонування організму людини, тому тільки комбінація різних компонентів у продуктах і напоях може забезпечити баланс потрібних нутрієнтів[1].  

Все це свідчить про необхідність різноманітності харчових продуктів і напоїв у нашому повсякденному раціоні.
         Саме тому можна впевнено сказати, що напої займають особливе місце в нашому житті, так як людина на 65% складається з води.
         Виробництво різних напоїв є прогресивним для нашої країни, адже ми маємо достатню сировинну базу для попереднього одержання соків, сиропів, нектарів, екстрактів і концентратів. Саме з них в організм поступає більшість вітамінів і необхідних елементів[1].
         Один з найбільш корисніших питних продуктів є нектар.  

Нектар  – рідкий продукт, отриманий змішуванням соку натурального та (або) соку концентрованого натурального, та (або) пюре натурального, та (або) пюре концентрованого натурального з підготовленою питною водою, і

(або) натуральним медом з одночасним відновленням аромату або без відновлення аромату, здатний до зброджування, але незброджений, що може містити добавки, законсервований фізичними способом, окрім обробляння іонізованим опромінюванням[2].  [pic 3][pic 4]

Для виробництва плодових нектарів використовуються фрукти 100%-й

сік яких важко отримати технічно через великий вміст м'якоті, чи він володіє високою кислотністю. Для виготовлення плодових нектарів використовується плодове пюре, що отримується в результаті переробки персиків, абрикосів, бананів. Також для виробництва фруктових нектарів використовується сік граната, вишні, чорної смородини і т.д.
Плодові нектари добре втамовують спрагу, володіють тонізуючими і вітамінними властивостями[1].

В Україні виробництво нектарів за підсумками січня-листопада 2010 року становило 665 тис. тонн, що на 0,2% більше, ніж за аналогічний період 2009 року[1].