Отчет по практике на предприятии СХППК «Горный-Ас»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Саха (Якутия) «Якутский сельскохозяйственный техникум»

Агротехнологическое отделение

19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

Отчет

По производственной практике по профессиональному модулю: «Приемка и первичная обработка молочного сырья» Молочный цех СХППК «Горный-Ас» Горный улус с.Бердигестях

Выполнил: студент 2 курса Олёнов.А.П

Проверил: Заболоцкая.А.П

г.Якутск 2022 г.

1

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ………………………………….……………………………………………………3

1.Основные понятия продукции молочного завода…….………………………………………………………………………………………………………………4

2.Характеристика предприятия СХППК «Горный-Ас»………………………………………………8

3.Требования к безопасности труда…………………………………………………………………….…..10

4.Контроль качества поступающего молока…………………………………………………………..12

5.Реализация продукции и конкуренция……….………………………………………………………14

6.Пастеризация молочного сырья………………………………………………………………………….18

7.Стерилизация молочного сырья………………………………………………………………………….22

8.Оборудования для производства молока и молочных продуктов…………………….23

9.Правила приемки и порядок отбора проб молока………………………………………..…...27

10.Заключение……………………………………………………………………………………………………………29

11.Список использованной литературы…………………………………………………………………30

2

ВВЕДЕНИЕ

Технология молока как научная дисциплина представляет собой организационную систему знаний о совокупности прогрессивных промышленных способов производства молочных продуктов на базе современной техники и о сущности изменений молочного сырья в процессе его превращения в готовый продукт.

Технология основывается на достижениях фундаментальных наук.

Ее особенность – постоянное развитие и совершенствование.

Конкретной задачей технологии является получение из сырья продукта с определенными заранее заданными свойствами.

Целью производственной практики по профилю является: Получение практического навыка работы по производству цельномолочных продуктов, жидких пастообразных продуктов детского питания.

Задачей производственной практики по профилю является: Проводить приемку и определение качественных показателей поступающего сырья, вырабатывать цельномолочные продукты, проводить контроль производства цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания, обеспечить работу технологического оборудования по производству цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания.

3

Основные понятия продукции молочного завода

1. Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.

2. Молочная продукция —