Жоспар-мәзірді құрастыру

Мазмұны

Кіріспе...............................................................................................................................2

1. Шығармашылық бөлім

1.1Тақырып туралы мәлімет.....................................................................................8-9

1.2 Банкетке қойылатын жалпы талаптар...................................................................10

2.Технологиялық бөлім

2.1 Жоспар-мәзірді құрастыру......................................................................................11

2.2 Жоспар-мәзір үлгісі............................................................................................12-13

2.3 Тағамдық есеп.................................................................................................... 14-27

2.4 Бағасын анықтау.................................................................................................28-29

2.5 Үстелдердің ұзындығы мен санын анықтау.........................................................30

2.6 Қызмет көрсететін даяшылар санын анықтау......................................................31

2.7 Асханалық дастархан мен майлықтарды есептеу................................................32

2.8 Қолданылатын ыдыстар мен құрал-аспаптар кестесі..........................................33

3.Графикалық бөлім

3.1 Зал ауданын есептеу................................................................................................34

Қорытынды.....................................................................................................................35Пайдаланылған әдебиеттер тізімі................................................................................36

Кіріспе

Нарықтық экономикаға көшу үрдісінде қоғам өзінің өмір-тіршілігінің барлық саласында – саяси, құқықтық, экономикалық, әлеуметтік және т.б. жүйелі қайта құруларды басынан өткізеді. Нарықтық реформалар сипаты бұрын сөзсіз дұрыс саналған қағидаларды қайтадан қарастыруды талап етеді. Экономикалық сипаттағы проблемаларға шағын бизнесті дамыту сұрақтарын жатқызуға болады, шағын бизнес экономиканы көтерудің маңызды факторына айналуы тиіс.Мейрамхана және қонақ үйде қызмет көрсету тәрізді көп қырлы сала шағын бизнестің ерекше қызығушылығын туғызады.Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының үлгісі қызмет көрсетудің сипатты ерекшелігімен, таратылатын аспаздық өнімдер ассортиментімен, ұсынылатын қызмет көрсету номенклатурасымен сипатталатын кәсіпорынның түрі. Қызмет көрсету ерекшелігі, таратылатын өнімдер ассортименті, тұтынушыға ұсынылатын қызмет көрсету номенклатурасына байланысты қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары келесі үлгілерге бөлінеді: мейрамхана, бар, кафе, асхана, дәмхана.Қоғамдық тамақтандыру саласында қызмет көрсету тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыру бойынша тамақтандыру кәсіпорнының іс-қызмет нәтижесі: тамақтандыру және бос уақытты ұйымдастыру. Қоғамдық тамақтандыру саласындағы қызмет көрсету үрдісі аспаздық өнімдер мен қызмет көрсетуді ұйымдастыруда қызмет көрсетуді тікелей тұтыну кезінде атқарушымен орындалатын операциялардың жиынтығы. Қызмет көрсету сапасы бекітілген немесе тұтынушының болжамды қажеттілігін қанағаттандыру керек. Ұсынылатын қызмет эстетикалық талаптарға жауап беруі тиіс. Кәсіпорынның эстетикалығы бөлмелердің сәулет-жоспарлық шешімдерінің үйлесімділігімен, қызмет көрсету жағдайымен, столдарды сервиздеумен, аспаздық өнімдерді әсемдеу және ұсынумен сипатталады.Тұтынушы оған ұсынылатын қызмет туралы толық және өз уақытында ақпаратты алуы керек. Ұсынылатын қызмет сапасына, ассортиментін кеңейтуге, «Тұтынушылар құқығын қорғау туралы» заң жағдайына сәйкестігіне кәсіпорын жетекшілігі, оның өндірістік және қызмет көрсетуші персоналы жауап береді.Қонақтарды қабылдау және қызмет көрсету үрдісі қонақжайлылық, ойын-сауық кәсіпорындарының тиімділігіне ықпал ету дәрежесі бойынша проблемалық сала болып таылады. Қабылдау мен қызмет көрсетудің стандарты ғана емес, кәсіби стандарттар болады, бұл стандарттарды білу кез келген мейрамхана немесе қонақ үй персоналы үшін міндетті болып табылады.

1 Шығармашылық бөлім

1. Тақырып туралы мәлімет

Сүндетке баланы алдын ала дайындау. Қалыптасқан дәстүр бойынша ата-бабаларымыз ер балаларын бес-жеті не тоғыз жасында сүндетке отырғызады. Сүндетке отырғызбас бұрын әрбір ата-ана баласын алдын ала психологиялық тұрғыдан дайындайды. Алдымен "бір, екі. үш, төрт, бес, шүметайымның басын кес!" деп тақпақ үйретеді, "сүндетке отырғаннан кейін ғана сен нағыз жігіт боласың" деп күнделікті құлағына құя береді. Осындай әңгімелерге әбден еті үйренген бала осы бір күнді асыға күтіп, іштей дайын болып жүреді.