Отчет по практике в Омском государственном аграрном университете имени П.А. Столыпина
Автор: Sergei98 • Ноябрь 22, 2018 • Отчет по практике • 6,039 Слов (25 Страниц) • 981 Просмотры
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина»
Агротехнологический факультет
Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии
ОТЧЕТ
по учебной практике
студента (ки) 2 курса очной формы обучения
по направлению 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения
профиль «Технология молока и молочных продуктов»
Место прохождения практики: Омский государственный
аграрный университет имени П.А. Столыпина
Составил (а) студент (ка) 211 гр
Гутов И.В
(подпись)
Руководитель практики от кафедры Сербент Е.Ю
Дата сдачи отчета _____________
Дата защиты _____________
Оценка ___________________
_____________________________
(подпись)
Омск 2017
Содержание
Введение ……………………………………………………………………….....1
- Центр питательных смесей……………………………………………….2
- Инмарко……………………………………………………………………3
- Цели и задачи............................................................................................. .5
Пищевая ценность продуктов………………………………………………........6
Польза сгущенного молока..................……………………………….....…...…..7
- Основное сырье…..................................………………………………..…7
Дополнительное сырье молочных продуктов…………………………….........11
Технический регламент таможенного союза………….................……….......12
- Требования безопасности молока и молочной продукци…………..…13
- Производственный контроль предприятий………………………….....14
Ферментный препарат Галактозидаза...................................………………......15
Оборудование для тепловой и механической обработки молока и молочных продуктов……………………………………………..........................................19
- Фасовка молочных продуктов..................………………………………20
- Оборудование производства сгущенного молока.............................. ....21
Индивидуальное задание …………………………………………………........27
Заключение……………………………………………………………….....…..29
Список литературы.............................................................................. ................30
ВВЕДЕНИЕ
Сгущённое молоко — это концентрированное молоко с сахаром. Хранится в консервных банках, стеклянных и пластиковых банках.
Сгущенное молоко впервые получил Н. Аппера в 1827 г . Первое производство сгущенного молока в России было развернуто накануне первой мировой войны. Были построены Сухонский (Вологодская область) , Ситниковский (Тюменская область) , Руднянского (Cмоленская область), Канского (Красноярский край), Любинского (Омская область) и ряда других.
Впервые сгущенное молоко появилось в Париже в 1810 году . Французский кондитер увидел и сделал вывод, что молоко будет лучше и качественно храниться в жестяных консервных банках. Он догадаывался, что выпарное молоко с добавлением 20 процентов сахара, превратиться в сгущенное молоко. Уже потом молоко было открыто в Америке 19 августа 1856 года. Создателем этого продукта был американец Гейл Борден. Его целью было придумать долгое хранение продуктов. Проводя опыт с молоком, он пробовал сгущать сок, чай,мясо.В 1858 году в соединённых штатах америки был открыт первый завод про производству сгущенного молока.После начала гражданской войны продукт стал производиться и выпускаться в большом количеств для кормления солдат. Молочная сгущенная продукция в консервах классифицируется по разным признакам, в основном при этом предусматривают основы консервирования, технологию, химический состав и др. Товароведная классификация учитывает главные потребительские характеристики молочных консервов: физическое состояние продукта, его естественность, присутствие пищевых добавок, целевое назначение, химический состав, сохраняемость и др. По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на классы: жидкие и сухие. Каждые классы делят по группам: 1-я группа- молочные консервы без пищевых добавок и 2-я группа- с пищевыми добавками В любой из групп вероятна классификация молочных консервов за счет химическому составу, технологии, биологических свойств.
...