Ресторанный бизнес: история развития

 Лекция №1.

Тема лекции: Ресторанный бизнес: история развития

План лекции:

1. Основные понятия в сфере питания 

2. История появления зарубежных ресторанов

3. Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом

1. Основные понятия в сфере питания 

        Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Предприятия массового, или общественного, питания является неотъемлемой составляющей процесса приема и обслуживания туристов, элементом структуры индустрии гостеприимства. Целью деятельности любого предприятия питания является удовлетворение потребностей человека в пище, процесс потребления которого часто совпадает с общением, воспитанием. Собственные предприятия питания имеют большинство отелей. Однако есть и такие, в которых услуги питания не предоставляются вообще или предоставляются только завтраки. В таких случаях туристам приходится делать искать прилегающих к гостинице предприятий питания или питаться на маршруте тура. Единой классификации предприятий питания не существует, однако выделяются основные типы предприятий массового питания, получили распространение во многих странах. Тип предприятия ресторанного хозяйства - это вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Тип заведения определяется по совокупности общих характерных признаков торгово-производственной деятельности, к которым относятся:

- ассортимент продукции;

- уровень обслуживания;

- номенклатура предоставляемых услуг;

- состояние материально-технической базы

        Общественное питание является одной из отраслей, которая направлена на удовлетворение потребностей населения. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений этой сферы услуг. Результаты деятельности этой сферы носят многофункциональный, комплексный характер, увеличивают свободное время населения, освобождают его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствуют рациональному использованию денежных доходов. Предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, и в системе инфраструктуры национальной экономики рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище. Общественное питание является устойчивым каналом реализации продовольственных товаров, однако за последние годы произошли заметные сдвиги потребления данных товаров. Сложившаяся в свое время система общественного питания преобразуется в соответствии с изменившимися условиями производства, распределения и потребления продуктов питания. При этом имеют место некоторые негативные явления, в том числе структурно-ассортиментная несбалансированность спроса и предложения, а так же несбалансированность предложения и платежеспособного спроса в результате снижения реальных доходов основной массы населения. В связи с этим необходим подход к исследованию сферы общественного питания, адекватный складывающимся рыночным условиям, разработка основ формирования стратегии развития общественного питания. В настоящее время подобных разработок на методологическом и на методическом уровнях не достаточно. Выделяют два основных уровня рассмотрения проблем развития общественного питания: региональный и уровень предприятия. Наиболее важен региональный уровень рассмотрения, так как «развитие такой жестко коммерционализированной отрасли как общественное питание в максимальной степени определяется расселенческими характеристиками: плотностью населения, социально-демографическим составом населения, среднем уровнем материальной обеспеченности жителей и т.д. Поэтому оптимизация структур управления данной системой должна осуществляться именно на уровне региона».