Отчет по практике в ТОВ «ПХ Груп»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Факультет інноваційних технологій харчування, ресторанно-готельного і

туристичного бізнесу

Кафедра технологій ресторанного і оздоровчого харчування

Звіт

З ознайомчої практики на підприємствах: ТОВ «ПХ Груп»,

ТМ «Французский бульвар»,Мережа піцерій «Mamamia!»

Виконав студент групи:

Керівник практики:

Одеса 2018

Зміст[pic 1]

Вступ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 3

1  Основні відомості про підприємство. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5/11/17

1.1 Історія створення підприємства та його загальна характеристика: розташування, потужність, асортимент продукції, перелік основних і допоміжних цехів . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/13/18

1.2 Характеристика санітарного стану території,

наявність зон відпочинку. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/13/18

1.3 Характеристика заходів охорони праці, протипожежної безпеки, охорони навколишнього середовища. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6/13/18

1.4 Характеристика сировинної зони: радіус сировинної зони, види сировини, сорти. Засоби транспортування сировини. Порядок приймання. Механізація навантажувально-розвантажувальних робіт по транспортуванню сировини. Умови зберігання. Перелік постачальників сировини. . . . . . . . . . . . . . . . 6/13/18

2  Характеристика основних виробничих цехів. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7/15/19

Характеристика основних виробничих цехів. Перелік обладнання та пристроїв, які обслуговують вузлові процеси. Санітарний стан цехів, зручність обслуговування наявність операцій, що здійснюються вручну, можливість заміни ручної праці, рівень механізації і автоматизації. . . . . . . . . . . . . . . 7/15/19

3. Коротка характеристика допоміжних цехів. Аналіз роботи допоміжних служб (чи відповідають потребам підприємства). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8/15/19

4. Меню . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9/20

Список використаної літератури. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22

Вступ[pic 2]

Харчува́ннялюди́ни є одним з найважливіших чинників, які впливають на її здоров'я.

Харчування забезпечує нормальний розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя і створює умови для адекватної адаптації людинидо навколишнього природного середовища. Тому питання здоровогохарчування є одним з найголовніших у реалізації соціальноїполітики держави. Успішнерозв'язанняпроблемихарчуваннязалежитьвідстворення умов для виготовленняякісних і безпечних продуктівхарчування.

Для росту організмунеобхідні білки — природніречовини з якихбудуються клітини. Їжа повинна включатиесенціальні, мікро- і макронутрієнти, але і в необхідномуобсязібаластні та мінорнінехарчовібіологічноактивнікомпоненти.

Харчування є найважливішоюфізіологічною потребою організму і маєнадзвичайноважливийвплив на життя та здоров'ялюдини, а саме:

• забезпечуєріст та розвиток молодого організму;
• формуєвисокийрівеньздоров'я, зменшуєрівеньзахворюваності та тяжкостізахворювань;
• відновлює працездатність;
• забезпечуєнормальну репродуктивну функцію;
• збільшуєтривалістьжиття, у тому числі активного життя;
• захищаєвідвпливунесприятливихекологічних умов, шкідливихвиробничих та побутовихчинників;

Зрозуміло, склад ідеальногораціонулюдинизалежитьвід роду діяльності, способу життя і місцяпроживання, протеіснуютьбільшабоменшуніверсальніпоради, розробляються закладами охорониздоров'яорганізаціями: