Отчет по практике в Barstol & Kok
Автор: verum_228 • Май 17, 2018 • Отчет по практике • 3,378 Слов (14 Страниц) • 508 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ[pic 1]
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Коммунальное государственное казенное предприятие
«Колледж индустрии туризма и гостеприимства»
Управления образования города Алматы
[pic 2]
ОТЧЕТ
по производственной практике
Barstol & Kok
Студент Курс 3 Специальность - 0508000 -Организация питания - 0508063 - Квалификация Менеджер по сервису Группа № 34 Количество листов 27 |
Декларация студента |
Я подтверждаю, что предоставленная работа написана мною лично, а использованный источники являются подтвержденными. Подпись студента _________ ___ _______ 2017 года |
Защита Оценка ___________ (___________) Дата защиты _____ _____________ 20 ____ года Заведующий отделения __________ Г. Азубаева |
[pic 3]
Утверждаю Заместитель директора по учебно- производственной работе _______________ Н. Мекебаева ____ _____________20__ года |
Задание
на выполнение отчета по практике (3 курс)
Лагонский Сергей
Специальность 0508000 – Организация питания
Квалификация 0508063 – Менеджер по сервису
Группа №34ОП
Структура отчета
Титульный лист
Задание на выполнение отчета
1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:
- Характеристика общественного питания г. Алматы
- Характеристика предприятия
- Характеристика цехов предприятия
- Характеристика оборудования
- Виды и режимы тепловой обработки, применяемые на предприятии
- Должностные обязанности работников предприятия:
а. Метрдотель
б. Повар
в. Официант
г. Кондитер
- Особенности снабжения и хранения продуктов
- Особенности меню (кухни) предприятия
- Особенности зарубежной кухни
- Характеристика, технология приготовления блюда
2. Графическая часть:
- Технологическая карта блюда
- Технологическая схема блюда Характеристика от предприятия питания с печатью
[pic 4]
производственного обучения
___________ Г. Аюпова
____ _______ 20___года
Дата выдачи задания
____ _______ 20___года
Студент Султанов Абылайхан
[pic 5]
`
1. Теоритическая часть[pic 6]
1. Характеристика общественного питания г.Алматы
Город Алматы очень богат на различные места общественного питания. В городе имеются сотни точек общественного питания, среди которых основное место занимают рестораны, бары, кафе и пиццерии различных направлений и категорий. Все они играют большую роль в сфере развлечений и отдыха для населения.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, кондитерских изделий, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Некоторые рестораны специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами. В ресторанах высших классов, а также обслуживающих иностранных туристов официанты должны владеть иностранным языком в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы . В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции. Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого 'класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими с подлокотниками. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. [pic 7][pic 8]
...