Звіт про проходження виробничої практики в ресторані “Пошта на Друкарській”
Автор: Mari0202 • Август 31, 2020 • Отчет по практике • 18,859 Слов (76 Страниц) • 745 Просмотры
ЦЕНТРАЛЬНА СПІЛКА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКРАЇНИ
Львівський торговельно-економічний університет
Кафедра __________________________________
ЗВІТ
про проходження ______________ практики
(навчальної, виробничої, переддипломної)
на ___________________________
(назва підприємства)
в період __________________________
Студента (ки) спеціальності ______________
Факультету товарознавства, управління та сфери обслуговування
групи № _______________
_______________________________________
(прізвище та ініціали студента)
Керівник практики від підприємства
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
печатка підприємства
Керівник практики від Університету
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Члени комісії:
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Львів – 2019
ЗМІСТ
Вступ
1.Основні стадії технологічного процесу в ресторані. |
2.Меню та продукція в ресторані. |
3.Принципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарства. |
4.Способи кулінарної обробки продуктів на підприємствах ресторанного господарства. |
5.Зміна вмісту вітамінів при зберіганні та механічній кулінарній обробці. |
6.Вплив теплової кулінарної обробки на вміст вітамінів у продукції ресторанного господарства. |
7.Якість продукції ресторанного господарства. |
8.Організація обслуговування споживачів. |
9.Індивідуальне завдання. Висновок. Список використаних джерел. |
Вступ
Метою практики є вдосконалення практичних навичок з обраного фаху, опрацювання прийомів і методів роботи у структурних підрозділах підприємств ресторанного господарства, збір необхідних матеріалів для виконання індивідуальної та науково-пошукової роботи, формування на основі отриманих практичних знань професійних вмінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час роботи в реальних ринкових умовах.
Я проходила практику в ресторані “Пошта на Друкарській”, який є одним із закладів Холдингу емоцій “!FEST”, юридичною особою якого є ТОВ ”МІНПРОД ГАЛИЧИНА”.
На початку практики я ознайомилась з підприємством, його установчими документами, метою його діяльності, предметом діяльності та організацією управління.
Пізніше мене ознайомили з системою організації постачання ресторану, з джерелами надходження сировини та товарів, зі способами кулінарної обробки продуктів та іншими особливостями роботи, про які йдеться в наступних пунктах звіту.
1. Основні стадії технологічного процесу в ресторані.
Продовольча сировина й харчові продукти зазнають переробки на різних стадіях технологічного процесу виробництва продукції на підприємствах ресторанного господарства.
Основні стадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарства такі:
- приймання продовольчої сировини і харчових продуктів;
- зберігання харчових продуктів;
- механічна та гідромеханічна обробка сировини ( див. П.4);
- теплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжі;
- зберігання готової продукції;
- організація споживання їжі.
Приймання продовольчої сировини і харчових продуктів
Первинною сировиною для технологічних процесів в ресторані “Пошта на Друкарській”, як і на інших підприємствах ресторанного господарства, слугують сільськогосподарські продукти, що не зазнали технологічної обробки, а також різноманітні харчові продукти, які зазнали повної або часткової переробки на підприємствах харчових галузей промисловості.
...