Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Проект строительства хлебозавода производительностью 45 тонн в сутки

Автор:   •  Декабрь 11, 2019  •  Курсовая работа  •  12,941 Слов (52 Страниц)  •  457 Просмотры

Страница 1 из 52

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

Могилёвский государственный университет продовольствия

Кафедра технологии хлебопродуктов

ПРОЕКТ ХЛЕБОЗАВОДА МОЩНОСТЬЮ 45 ТОНН В СУТКИ

Курсовая работа

по дисциплине: «Проектирование предприятий отрасли и САПР»

Специальность 1- 49 01 01  Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья

Специализация 1-49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов

Руководитель                                                                    Выполнил

ст. преподаватель                                                             студент группы ТРХЗ-141

_________К.К.Гуляев                                             _________И.А.Юшкевич

«___» __________2018г                                                   «___» __________2018г

Могилев 2018

Содержание

1

Технологическая часть

3

1.1

Ассортимент хлебобулочных изделий

3

1.2

Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производительности предприятия

4

1.3

Расчет выхода готовых изделий

7

1.4

Расчет потребности сырья с учетом норм его хранения

9

1.5

Расчет производственных рецептур

11

1.5.1

Расчет производственной рецептуры хлеба «Белорусский»

11

1.5.2

Расчет производственной рецептуры батона «Столичный»

16

2

Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям

20

2.1

Расчет оборудования и площадей для хранения сырья и подготовки его к производству

20

2.2

Выбор и расчет оборудования тестоприготовительного и тесторазделочного отделения

28

2.3

Расчет площадей и оборудования для хлебохранилища и экспедиции

38

Список использованных источников

42

Приложение А.

Приложение Б

44

45

[pic 1]

1 Технологическая часть

1.1 Характеристика ассортимента и рецептуры изделий, предусмотренных заданием.

Согласно заданию, на проектируемом предприятии предусмотрен выпуск хлебобулочных изделий двух наименований:

-хлеб «Белорусский» подовый – на жидкой закваске с завариванием части муки;

-батон «Столичный» – на большой густой опаре.

Унифицированные рецептуры и характеристика ассортимента изделий представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1-Характеристика вырабатываемых изделий

Наиме-нование изделия

Нормативный документ

Нормы

Сорт

муки

Вид, форма изделия

Масса изде-лия,

кг

влаж-ность,

%, не >

кислот-ность,

град, не >

порис-тость,

%, не <

Хлеб «Белорусский» подовый

СТБ 639-95

49,0

9,0

56,0

Ржаная обдирная, пшеничная 1с

Округлая, овальная,

подовый

0.8

Батон

«Столичный»

в/с

СТБ 1045-97

45,0

3,0

68,0

пшенич-ная в/с

овальная

0,4

...

Скачать:   txt (98.9 Kb)   pdf (4.2 Mb)   docx (3.6 Mb)  
Продолжить читать еще 51 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club