Понятие мёда и его классификация

Понятие мёда и его классификация

Мёд – это сладкий продукт, который вырабатывают благодаря пчелам и близким по характеристикам насекомым. Пчелиный мёд – это нектар или сладкие выделения некоторых растительноядных насекомых, частично перевариваемые в зобе пчел (насекомых).

Мед имеет вид вязкой ароматной массы жидкой или кристаллической консистенции, белого, прозрачного, желтого или коричневого цвета. Это один из древнейших продуктов, известных человечеству. Традиционно мед медоносные пчелы производят из нектара, собранного с цветов. Однако на сегодняшний день известны и множество других способов получения этого сладкого продукта. И, конечно же, вкус данного продукта известен всем [10].

Классификация меда по происхождению делится на:

1. натуральный;

2. искусственный.

Первый тип получается естественным путем, а второй – в пищевой промышленности, путем нагревания раствора сахарозы с молочной кислотой или другими веществами с последующим добавлением в массу натурального меда. К тому же концентрация последнего обычно не превышает 8- 10%.

Натуральный мед получают путем ферментации нектара цветов или пади. Он имеет наибольшую пищевую ценность, обладает лечебными и бактериальными свойствами. Химический состав меда непостоянен. Это все зависит от сорта медоносов, с которых пчелы собрали нектар, а также от времени года.

Следует отметить, что все виды классификации меда, представленные ниже, относятся к продукту природного происхождения. В зависимости от источников сбора различают:

Цветочный мед. Представленный сорт – продукт сбора и переработки цветочного нектара, собранного пчелами. Цветочный мед бывает одноцветным и многоцветным. Первые пчелы добывают из нектара цветов одного вида, а вторые – из различных мягких растений.

Падевый мед. Его получают в результате ферментации пчелами пади и медвяной росы. В этом меде самое высокое содержание минералов. Но в России, в отличие от других стран, он используется только для переработки в пищевой промышленности.

Смешанный мед. Этот продукт представляет собой смесь цветочных видов и пади в той или иной пропорции.

В зависимости от медоносного растения классификация меда предполагает разделение его на следующие разновидности:

Акациевый мед. Этот сорт считается одним из лучших. В жидком состоянии мед из нектара цветков акации прозрачный, а после сахара сразу белеет.

Барбарисовый. Этот вид меда является продуктом переработки нектара цветов барбариса обыкновенного, произрастающего в Крыму и европейской части Российской Федерации. Он отличается золотисто-желтым цветом и нежным вкусом.

Гречишный мед имеет темно-красный или коричневый оттенок и специфический вкус. Характеризуется повышенным количеством железа в составе.

Каштановый – низкосортный мед, собранный пчелами с каштана с горькими неприятными послевкусием.

Липовый. У пчеловодов он занимает второе место по содержанию полезных веществ. Вкус у него интенсивный, аромат сильный. На вид этот мед практически прозрачный янтарного или светло-желтого оттенка.

Подсолнечный мед приятен на вкус в жидком виде. После перехода в другое