Отчет по практике в ООО «Ратимир»

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 5

1.1 Производственная структура 5

1.1.1 Основные цеха. 6

1.1.2 Вспомогательные и обслуживающие цеха. 8

1.2 Генеральный план предприятия 8

1.3 Перспективный план развития предприятия 9

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 12

2.1 Характеристика сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары 12

2.2 Технологический процесс 17

2.3 Контроль производства 23

3 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И СИСТЕМА ХАССП 26

4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 28

4.1 Техника безопасности 32

4.2 Пожарная безопасность 34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38

ПРИЛОЖЕНИЯ 42

ПРИЛОЖЕНИЕ А 43

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 44

ПРИЛОЖЕНИЕ В 45

ПРИЛОЖЕНИЕ Г 46

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 47

ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность является одной из важнейших отраслей народного хозяйства, которая призвана обеспечить население необходимым количеством мяса и мясопродуктов. Потребление этих видов продуктов питания – один из важнейших показателей качества жизни населения [1].

За последние 5 лет наметилась тенденция роста объема производства отечественных мясных изделий. В крупных городах происходит переориентация спроса населения от наиболее дешевых видов вареных колбасных изделий к более дорогой деликатесной продукции.

Российский рынок мяса и мясных продуктов с каждым годом все в большей степени интегрируется в мировой продовольственный рынок. Соответственно, те процессы, которые наблюдаются на мировом рынке мяса, в той или иной мере оказывают влияние на состояние отечественного рынка мясопродуктов. На современном этапе при высоком уровне его импорт зависимости это находит отражение, прежде всего, в ценовой ситуации. В условиях недостаточности отечественных сырьевых ресурсов рост мировых цен на мясо стал одним из определяющих факторов повышения стоимости продукции отечественных сельскохозяйственных товаропроизводителей и, как следствие, роста розничных цен на мясо и мясопродукты.

В настоящее время в России производство колбасных изделий занимает более 60 % всей мясоперерабатывающей промышленности. Тогда как на зарубежных рынках оно составляет не более 40 %, остальное отводится на долю дорогих и качественных продуктов. Для того чтобы российский рынок был конкурентоспособным необходимо расширять ассортимент мясопродуктов в сторону увеличения производства деликатесных изделий низкой себестоимости. Для снижения себестоимости произведенной продукции, вместо применения сырья высокого качества, лучше использовать недорогое сырье, с соответствующей предварительной технологической обработкой. Российский рынок мясных изделий один из самых быстро оборачиваемых рынков в российской пищевой промышленности. В связи с этим все больше как российских, так и западных компаний рассматривают его как перспективный [1].

Целью производственно-технологической практики являются: знакомство со спецификой технологий пищевых продуктов функционального и специализированного назначения;

Задачами производственно-технологической практики являются:

− умение ориентироваться в основных направлениях технического прогресса в агропромышленном комплексе;

− изучение создания новых технологий и продуктов питания;

− умение ориентироваться в направлениях развития сырьевой базы для технологии пищевых продуктов