Организационные проблемы создания кулинарной индустрии

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБОАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВО Уральский государственный экономический университет

Кафедра технологии питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Организационные проблемы создания кулинарной индустрии

Исполнитель                                                                           А.Е. Волкова

студент группы ИНО 3Б ОиУПП-24

Руководитель                                                                          О.В. Чугунова

доцент

Екатеринбург 2025

Цель работы - изучение организационных проблем создания кулинарной индустрии и анализ возможных резервов для удовлетворения спроса доготовочных предприятий по выбранному ассортименту кулинарной продукции.

Предмет исследования - заготовочное предприятие общественного питания.

Объект исследования -  организация и повышение эффективности работы заготовочных предприятий питания.

В качестве источников информации выступает специальная научная литература, государственные и межотраслевые стандарты, прочая нормативная документация, периодические издания и статьи.

Содержание

Введение        4

1. Аналитический обзор        5

1.1. Состояние и перспективы производства кулинарной продукции        5

индустриальными методами        5

1.2. Значение заготовочных предприятий в концентрации производства        9

1.3. Классификация принципов и методов организации заготовочных предприятий        11

2. Экспериментальная часть        14

2.1 Характеристика и структура заготовочного предприятия        14

2.2. Изучение сети доготовочных предприятий и их роль в удовлетворении спроса потребителей.        17

2.3. Изучение возможных резервов для удовлетворения спроса доготовочных предприятий по выбранному ассортименту кулинарной продукции        20

Заключение        23

Список использованных источников        24

Приложение А. Пример меню комплексных обедов.        26

Приложение Б. Планировка складских помещений        29

Приложение В. Планировка овощного цеха комбината        31

Приложение Г. Планировка мясного цеха комбината        32

Приложение Д. Планировка рыбного цеха комбината        34

Приложение Е. Планировка кондитерского цеха комбината        36

Приложение Ж. План кулинарного цеха комбината.        39

Приложение З. План экспедиции комбината.        41

Приложение И. Анкета для потребителей доготовочных предприятий        44

Введение

На современном этапе развития общественного питания  важными являются его направления: обеспечение потребностей трудящихся в питании по месту работы; развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга. Конкурентоспособное предприятие питания должно удовлетворять конкретные потребности питания и досуга определённого контингента потребителей. Для увеличения конкурентоспособности предприятия совершенствуют организацию производства посредством внедрения индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе крупных заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии. Посредством чего достигается максимальное обеспечение услугами предприятий общественного питания различных групп населения благодаря максимальному приближению предприятий реализующих продукцию непосредственно к потребителям.