Національні кухні світу: Марокко

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра експертизи товарів та послуг

Індивідуальне завдання

з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства»

на тему:

«Національні кухні світу: Марокко»

Виконав:

студент 2 курсу

21м група, ФМЕ

Цушко Г.О.

Викладач:

Захарчук В. Г.

Одеса-2020

ЗМІСТ

ВСТУП        2

1. Загальна характеристика марокканської кухні        3

2. Способи механічної кулінарної обробки основної сировини, що використовується при виготовленні кулінарних виробів        5

3. Холодні страви та закуски марокканської кухні        7

3.1. Загальна характеристика холодних страв та закусок        7

3.2. Технологія приготування та рецептурний склад «Табуле»        7

3.3. Технологія приготування та рецептурний склад бобової пасти «Бісара»        9

4. Характеристика супів марокканської кухні        10

4.1. Загальна характеристика супів        10

4.2. Технологія приготування та рецептурний склад «Харіра»        11

4.3. Технологія приготування та рецептурний склад супу «Чорба»        13

5. Гарячі страви національної марокканської кухні        15

5.1. Загальна характеристика гарячих блюд        15

5.2. Технологія приготування та рецептурний склад «Тажин»        16

5.3. Технологія приготування та рецептурний склад «Мрузії»        18

6. Національні солодкі страви Марокко        20

6.1. Загальна характеристика солодких страв        20

6.2. Технологія приготування та рецептурний склад «Макруду»        20

6.3. Технологія приготування та рецептурний склад «Кунафи»        22

7. Традиційні марокканські напої        23

7.1. Загальна характеристика алкогольних та безалкогольних напоїв        23

7.2. Технологія приготування та рецептурний склад мандаринового чаю        25

7.3. Технологія приготування та рецептурний склад марокканської пряної кави        26

ВИСНОВКИ        27

Список літературних джерел        28

ВСТУП

Актуальність теми. Кухня Марокко, незважаючи на невеликі розміри цієї країни, належить до найвідоміших кухонь світу. Така популярність пояснюється досить просто – марокканські кулінарні традиції поєднують у собі елементи африканської, арабської, іспанської, французької, єврейської та берберської кухонь. Незважаючи на все це космополітичне розмаїття, марокканська кухня гідно відстоює своє «я»  на кулінарній арені.

Ще однією особливістю кухні у Марокко можна вважати її контрастність. Завдяки географічному достатку цієї країни (спекотні узбережжя змінюють снігові вершини), кулінарні традиції залежать від місцевості та людей, що живуть на ній. Наприклад, мешканці кожного з марокканських регіонів мають свої можливості для вирощування різних культур. Ті з марокканців, які живуть у пустелі, переважно харчуються коржами з ячмінного борошна. Горяни воліють страви з бобових та овочів, молочні продукти та фрукти. А жителям прибережного регіону, які видобувають із моря морепродукти, вдалося зробити свою кухню найбагатшою та найрізноманітнішою.