Лекции по «Товарознавство»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ[pic 1]

Інститут бізнесу, економіки та інформаційних технологій

Кафедра маркетингу

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

Чукурна Олена Павлівна

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

з дисципліни «Товарознавство»

(продовольчі товари)

Одесса ОНПУ – 2016

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Одеський національний політехнічний університет

Інститут бізнесу, економіки та інформаційних технологій

Кафедра маркетингу

Чукурна О.П.

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

з дисципліни «Товарознавство»

(продовольчі товари)

для студентів спеціальності 075 «Маркетинг»

всіх форм навчання

І курсу I семестру

Затверджено на засіданні

кафедри маркетингу

Протокол № 1 від __ вересня 2016  р.

Одеса ОНПУ – 2016

Конспект лекцій з дисципліни «Товарознавство» (продовольчі товари) для студентів спеціальності 075 «Маркетинг» всіх форм навчання І курсу I семестру / Укл.: к.е.н., доц. Чукурна О.П.  – Одеса: ОНПУ, 2016. –   с.

Укладачі:        Чукурна О.П., к.е.н., доц.

Рецензент:        Окландер М.А, д.е.н., проф.

ЗМІСТ

Вступ

Тема 1. Споживчі властивості та характеристика асортименту молока та молочної продукції.

1. Асортимент молока та вимоги до його якості та умов зберігання.
2. Характеристика молочних товарів (вершки, молочні консерви).

1.3. Асортимент кисломолочних продуктів та вимоги до його якості й умов зберігання

Тема 2. Сичужні сири.

2.1. Процес та етапи виробництва сирів

2.2. Асортимент та споживчі властивості сирів вітчизнанного виробництва

2.3. Асортимент, класифікація й споживчі властивості сирів імпортного виробництва

Тема 3. Ковбаси та ковбасн вироби

3.1. Формування асортименту ковбасних виробів

3.2. Вимоги до якості ковбасних виробів

Тема 4. Асортимент та споживчі властивості риб та рибних виробів

4.1. Класифікація і характеристика основних промислових риб

4.2. Характеристика риби холодильної обробки

4.3.Характеристика асортименту та вимоги до якості солоних рибних товарів

4.4.Характеристика асортименту та вимоги до якості копчених рибних товарів

4.5.Характеристика асортименту та вимоги до якості сушених та в`ялених рибних товарів

4.6.Характеристика основних видів ікри

4.7. Характеристика асортименту рибної водної сировини

Тема 5. Кондитерські вироби

5.1. Харчова цінність. Сировина для виробництва кондитерських виробів.

5.2 Класифікація кондитерських виробів

5.3. Характеристика асортименту кондитерських виробів.

5.4. Якість. Упаковка і зберігання кондитерських товарів

Тема 6. Харчові добавки.

6.1. Загальні відомості про харчові добавки

6. 2. Речовини, які поліпшують зовнішній вигляд продуктів

6.3. Речовини, які змінюють структуру та фізико-хімімчні властивості продукту

6.4.Харчові добавки,  що підвищують збереження продуктів харчування і збільшують терміни їх зберігання.

6.5. Ароматизатори

6.6.  Збагачення харчових продуктів соєвими добавками

Вступ

Товарознавство - наукова дисципліна, що вивчає природу і корисні властивості товарів, які відповідають певним потребам людини.

 Розвиток ринкових відносини та підписання асоціації з Європейським Союзом вимагає від фахівців глибокої теоретичної і практичної підготовки для поліпшення всієї системи постачання населення високоякісними і високоцінними продуктами з урахуванням розумного споживання. Саме товарознавство і є наукова дисципліна, яка вивчає сучасний і перспективний асортимент продовольчих товарів, їх властивості та способи виробництва.