Аналіз дисперсності крупи за умов різного ступеня її подрібнення

КУРСОВА РОБОТА

з навчальної дисципліни «Матеріалознавство та основи технології виробництва споживчих товарів»

на тему: «Аналіз дисперсності крупи за умов різного ступеня її подрібнення»

ЗМІСТ

ВСТУП

Батьківщиною гречки є Північна Індія, де її називають «чорним рисом». На західних схилах Гімалаїв зосереджені дикі форми рослини. Гречка виведена в культуру понад 5 тисяч років тому. В XV столітті до н. е. вона проникла в Китай, Корею і Японію, потім в країни Середньої Азії, Ближнього Сходу, на Кавказ і тільки потім в Європу (мабуть, під час татаро-монгольської навали, бо її ще називають татарською рослиною, татаркою). Гречаною її стали називати слов'яни, і тільки тому, що її завезли з Візантії в VII столітті.

Характерна особливість гречки — будова її квіток. Вони диморфні, складаються з білого або рожевого віночка, тичинок з пильовиками і зав'язі з маточками. Квіти гречки не пристосовані до самозапилення або запиленню з допомогою вітру. Квіти запилюються за допомогою бджіл та інших комах, що переносять пилок з квітки на квітку. Тому несприятлива погода або відсутність бджіл викликають значне зниження врожаю. Зерно гречки має тригранну форму.

Розміри зерна: довжина — 6 − 7 мм, ширина — 3,4 — 3,8 мм, товщина — 3,1—3,6 мм. Маса одного зерна — 18 — 25 мг. Зовні зерно гречки покрито грубими плодовими оболонками. Вони пофарбовані в темно-коричневий колір і складаються з грубих товстостінних клітин, частково заповнених коричневими пігментами. Маса плодових оболонок становить 16 — 22 % від маси зерна.

Під плодовими оболонками знаходиться ядро. Воно також має тригранну форму, з плодовими оболонками з'єднане лише в одній точці — рубчику, біля основи ядра. Зовні ядро покрите кремовими або зеленуватими, у сушеної гречки — коричневими насіннєвими оболонками. Далі лежить тонкий алейроновий шар (4 — 5 %) і борошнистий ендосперм, що займає 60 — 65% маси зерна.

РОЗДІЛ 1

АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

1.1. Харчова цінність та хімічний склад гречаної крупи

У середньому хімічний склад гречки наступний (%): вода – 14, білок — 12-15,5, крохмаль — 61-62, клітковина — 12-15, жир — 2,5 — 2,9, цукор — 1,5, мінеральні речовини — 2-3. У числі особливостей складу гречки потрібно відзначити високу повноцінність білків — глобулінів, альбумінів, нуклеопротеїдів, сприятливий мінеральний склад, особливо за кількістю кальцію і заліза, і великий вміст вітамінів В1 , В2 і РР.

Вміст води в сухому зерні становить – 10-16%. Кількість вологи в зерні залежить в основному від ступеня його дозрівання. Виділяють такі три стадії дозрівання зерна: молочна стиглість (при натисканні на зерно з нього виділяється біла рідина); воскова стиглість (зерно має жовтий колір, але ще м'яку консистенцію); повна стиглість (зерно повністю визріло, має максимальну кількість сухих речовин та мінімальну вологість).

Тому час збирання зернових культур в значній мірі впливає на його споживчі властивості.