Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Контрольная работа по "Вводному праву"

Автор:   •  Апрель 22, 2018  •  Практическая работа  •  4,348 Слов (18 Страниц)  •  563 Просмотры

Страница 1 из 18

3.Расчетная часть

3.1  Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала

Расчёт количества потребителей производится по формуле:

(3.1), где[pic 1]

Nr– количество потребителей за данный час работы зала, человек;

р– количество мест в зале, мест;

– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа, раз;[pic 2]

d– средний процент загрузки зала за час, %.

Коэффициент перерасчета блюд производится по формуле

(3.2), где [pic 3]

Nч– количество потребителей за данный час работы зала, чел;

Nд– количество потребителей за день, чел.

Коэффициент перерасчета первых блюд производится по формуле:

(3.3),где [pic 4]

К-коэффициент перерасчета первых блюд;

N11-17– количество потребителей за это время, в течении которогобудут реализованы первые блюда ;

N11-12—количество потребителей  11-12ч (чел.).

Все расчеты сводим в таблицу 1.

Таблица 1

Часы работы зала

Оборачиваемость за час

Средний % загрузки зала

Кол-во потребителей за час

Коэффициен перерасчёта блюд

Коэффициен перерасчёта 1 блюд

1

2

3

4

5

6

8-9

3

60

54

0,099

[pic 5]

Продолжение таблицы 3

1

2

3

4

5

6

9-10

3

60

54

0,099

10-11

3

75

68

0,125

11-12

2

90

54

0,099

0,2142

12-13

2

90

54

0,099

0,2142

13-14

2

90

54

0,099

0,2142

14-15

2

60

36

0,066

0,1428

15-16

2

60

36

0,066

0,1428

16-17

2

30

18

0,033

0,0714

17-18

2

30

18

0,033

18-19

3

50

45

0,083

19-20

3

40

36

0,066

20-21

2

30

18

0,033

Итого:

420

545

1

1

Пример расчётов:

Nr =  = 54 (чел) ;[pic 6]

= = 0.099;[pic 7][pic 8]

 = =0,2142. [pic 9][pic 10]


На основании расчёта таблици 1 составляем график загрузки торгового зала.[pic 11]

График 1

[pic 12][pic 13]

Т– время работы торгового зала, час;

N– количество потребителей, чел.

3.2. Расчет производственной  программы предприятия

3.2.1. Расчет общего количества блюд планируемого к выпуску за день определяют по формуле:

n= Ng*m(3.4),где

n- количество блюд реализуемых предприятием за день (порц.);

Ng— общее количество потребителей за день (чел.);

m— коэффициент потребления блюд одним потребителем.

Коэффициент потребления блюд по видам рассчитываем по формулам:

n1 =Ng * m1;

nx.б.=Ng * mx.б.;

n2 = Ng * m2;

n.=Ng * mсл., где

n1– количество первых блюд;

nx.б.̶  количество холодных блюд;

n2̶  количество вторых блюд;

ncл.̶  количество сладких блюд;

m1 - коэффициент потребления первых блюд;

mx.б.̶  коэффициент потребления холодных блюд;

...

Скачать:   txt (73.6 Kb)   pdf (451.8 Kb)   docx (900.1 Kb)  
Продолжить читать еще 17 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club