Контрольная работа по "Вводному праву"
Автор: вроде ностя • Апрель 22, 2018 • Практическая работа • 4,348 Слов (18 Страниц) • 672 Просмотры
3.Расчетная часть
3.1 Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
Расчёт количества потребителей производится по формуле:
(3.1), где[pic 1]
Nr– количество потребителей за данный час работы зала, человек;
р– количество мест в зале, мест;
– оборачиваемость мест в зале в течение данного часа, раз;[pic 2]
d– средний процент загрузки зала за час, %.
Коэффициент перерасчета блюд производится по формуле
(3.2), где [pic 3]
Nч– количество потребителей за данный час работы зала, чел;
Nд– количество потребителей за день, чел.
Коэффициент перерасчета первых блюд производится по формуле:
(3.3),где [pic 4]
К-коэффициент перерасчета первых блюд;
N11-17– количество потребителей за это время, в течении которогобудут реализованы первые блюда ;
N11-12—количество потребителей 11-12ч (чел.).
Все расчеты сводим в таблицу 1.
Таблица 1
Часы работы зала | Оборачиваемость за час | Средний % загрузки зала | Кол-во потребителей за час | Коэффициен перерасчёта блюд | Коэффициен перерасчёта 1 блюд |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
8-9 | 3 | 60 | 54 | 0,099 | |
[pic 5] |
Продолжение таблицы 3
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
9-10 | 3 | 60 | 54 | 0,099 | |
10-11 | 3 | 75 | 68 | 0,125 | |
11-12 | 2 | 90 | 54 | 0,099 | 0,2142 |
12-13 | 2 | 90 | 54 | 0,099 | 0,2142 |
13-14 | 2 | 90 | 54 | 0,099 | 0,2142 |
14-15 | 2 | 60 | 36 | 0,066 | 0,1428 |
15-16 | 2 | 60 | 36 | 0,066 | 0,1428 |
16-17 | 2 | 30 | 18 | 0,033 | 0,0714 |
17-18 | 2 | 30 | 18 | 0,033 | |
18-19 | 3 | 50 | 45 | 0,083 | |
19-20 | 3 | 40 | 36 | 0,066 | |
20-21 | 2 | 30 | 18 | 0,033 | |
Итого: | 420 | 545 | 1 | 1 |
Пример расчётов:
Nr = = 54 (чел) ;[pic 6]
= = 0.099;[pic 7][pic 8]
= =0,2142. [pic 9][pic 10]
На основании расчёта таблици 1 составляем график загрузки торгового зала.[pic 11]
График 1
[pic 12][pic 13]
Т– время работы торгового зала, час;
N– количество потребителей, чел.
3.2. Расчет производственной программы предприятия
3.2.1. Расчет общего количества блюд планируемого к выпуску за день определяют по формуле:
n= Ng*m(3.4),где
n- количество блюд реализуемых предприятием за день (порц.);
Ng— общее количество потребителей за день (чел.);
m— коэффициент потребления блюд одним потребителем.
Коэффициент потребления блюд по видам рассчитываем по формулам:
n1 =Ng * m1;
nx.б.=Ng * mx.б.;
n2 = Ng * m2;
ncл.=Ng * mсл., где
n1– количество первых блюд;
nx.б.̶ количество холодных блюд;
n2̶ количество вторых блюд;
ncл.̶ количество сладких блюд;
m1 - коэффициент потребления первых блюд;
mx.б.̶ коэффициент потребления холодных блюд;
...