Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота

Теоретическая часть

1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота

Уровень мясной продуктивности, а также качество говядины и ее пищевая ценность зависят прежде всего от [pic 1]условий выращивания и откорма животных, а также от [pic 2]возраста, упитанности, породы, пола, условий транспортировки и предубойного содержания. Эти же факторы влияют на соотношение тканей в туше и на ее морфологиче[pic 3]ский и химический состав.[pic 4]

Влияние возраста

[pic 5][pic 6]Быстрый рост мускулатуры при одновременном более низком коэффициенте роста костяка приводит к тому, что [pic 7]с возрастом у животных увеличивается масса мускулату[pic 8]ры по отношению к костяку и тем самым выход съедобных частей туши возрастает, а несъедобных уменьшается.

В среднем состав мяса туши хорошо развитого молодняка в возрасте 15—18 месяцев будет следующий: вода — 60—72%, белок —- 18—21,3, жир — 10,6—19,5 и зола около 1 %; мяса взрослого скота средней и высшей упитанности: вода— белок 17,7—20, жир — 10,7—23 и зола – 0,9-1%. Еще больше различаются по химическому составу отдельные части туши и мускулы.

Возраст животных существенно влияет на степень накопления и характер распределения жира в туше. С повышением содержания жира в мясе туши увеличивается количество внутримускульного жира, но соотношение между этими показателями значительно колеблется. У молодняка до полутора лет интенсивный рост мускулатуры приводит к более быстрому накоплению белков в мясе, у животных старшего возраста резко увеличивается образование в теле жира, его доля в туше начинает превышать выход белка.

У молодняка мясо имеет бледно-розовый оттенок, у взрослых — темный, у телят-молочников мясо светлое. Мясо выбракованных по старости коров жесткое, с относительно меньшим содержанием воды и жира в туше. При откорме таких коров жир откладывается во внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5—6 лет получают достаточно нежное мясо.[pic 9]

[pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26]Для получения от молодняка максимальной мясной продуктивности и мяса высокого качества целесообразно интенсивно выращивать его до 15—18 мес. При таком возрасте перед убоем животные бывают крупные, туши полномясные с высоким выходом белка и удовлетворительным отложением жира. Одновременно с этим достигается хорошее использование кормов и сравнительно небольшие затраты их на единицу продукции.[pic 27]

Влияние кормления и содержания

Зависимость между уровнем кормления и мясной продуктивностью бычков отражается не только на живой массе, но и что особенно важно —-- на выходе съедобной части туши. При недостаточном кормлении наблюдается неравномерная задержка в росте отдельных частей туши. Как при среднем, так и особенно при пониженном уровне кормления в основном уменьшается прирост поясничной [pic 28]и грудной частей, вследствие чего резко снижается выход ценных отрубов толстого и тонкого краев и филея, а также оковалка, костреца и огузка. Одновременно в этих частях доля мякоти снижается, а костей и соединительной ткани увеличивается. Таким образом, в результате недостаточного кормления молодняка при выращивании и откорме резко падает выход мяса, белка и жира на каждые 100 кг живой массы, а следовательно, плохо используются биологические возможности растущих животных.[pic 29]

На мясную продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины влияет и тип кормления. При откорме молодняка на рационах с большой долей концентратов ускоряется отложение жира, в то время как при скармливании сочных и зеленых кормов получают менее жирные туши.

Влияние породы и типа скота

[pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]В числе факторов, влияющих на мясную продуктивность и эффективность откорма, важное значение имеет качество скота, т. е, его порода и тип телосложения. Скот многих специализированных мясных пород по сравнению с молочными быстрее откармливается, дает высокий убой[pic 46]ный выход и лучшее по качеству мясо. Отмечено, что у скота мясных пород жира в туше откладывается больше и мраморность мяса выражена лучше, чем у скота молочных и комбинированных пород. Имеются некоторые породные различия по цвету мяса.