Сүттегі ингибиторлық заттарды анықтау

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ

КеАҚ «СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТІ»

“ВЕТЕРИНАРИЯЛЫҚ МЕДИЦИНА” кафедрасы

СРО

Тақырыбы: «Сүттегі ингибиторлық заттарды анықтау».

                                                                        Орындаған: Садыканова Д.А.

Семей қаласы

2022 жыл

Жоспар

1. Кіріспе..........................................................................................................3
2. Негізгі бөлім...............................................................................................7

1. Сүттің физикалық-және химиялыық қасиеттері..............................7
2. Сүтті ветеринарлық-санитарлық сараптау.....................................11
3. Сүт сапасы. Ингибиторлық заттар..................................................12
4. Ингибиторлық заттарды анықтау...................................................15
5. Ингибиторы бар сүттің бағалау шкалалары..................................18
6. Сүтке ингибиторлық заттардың түсуін сақтау шаралары............19

1. Өзіндік зерттеу..........................................................................................21
2. Қорытынды................................................................................................23
3. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі..........................................................24

ӘДЕБИЕТТІК ШОЛУ

Сүт – ағзаның тіршілігі мен дамуын ұзақ уақыт сақтауға қажетті барлық заттарды қамтитын табиғи, жоғары қоректік өнім. Сүт диетаның құрамдас бөліктерінің арақатынасын жақсартады, олардың сіңімділігін арттырады. Оның құрамында адам ағзасына қажетті барлық қоректік заттар (белоктар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, витаминдер) жеңіл сіңімді түрде болады, ал сүттегі қоректік заттардың арақатынасы теңдестірілген, яғни организмнің оларға деген қажеттілігін қанағаттандыру үшін оңтайлы [ 35. с. . 322].

Сүтте антибиотиктер ерекше алаңдаушылық тудырады. Антибиотиктердің қалдық мөлшері бар өнімдерді жүйелі түрде қолдану арқылы адам ағзасында олардың әсеріне төзімділік пайда болады. Сүтте антибиотиктердің қалдық мөлшерінің болуы адамда аллергиялық реакциялар мен дисбактериозға әкелуі мүмкін. Антибиотиктердің қалдық концентрациясы адам денсаулығы үшін қауіпті ғана емес, сонымен қатар сүт өнеркәсібі үшін күрделі проблема болып табылады, өйткені олар технологиялық процесті бұзуы мүмкін, бұл елеулі экономикалық шығындарға әкеледі (Родионов Г.В., 2008; Буянова И.В., 2014).

Консерванттарды тікелей сүттен қолдануға тыйым салынады. Дегенмен, сапа менеджменті сүт өндірушілердің оның құрамы мен қасиеттері туралы барлық қажетті ақпаратты алуын талап етеді, сондықтан сүтке химиялық зерттеулер жүргізу үшін консерванттарды қолдануға болады. Нақты мәліметтерді алу үшін сапаны бақылау жүйесін енгізу үшін сүт үлгілері алынады, олар ұзақ уақыт сақтау кезінде арнайы заттарды (калий бихроматы, формалин, сутегі асқын тотығы, хлороформ, сублиматты) қолдану арқылы сақталады.

Кейбір жағдайларда ингибиторлық факторлар физикалық факторлардың, атап айтқанда электромагниттік сәулеленудің шикі сүтке және сүт қышқылын ашыту өнімдерінің стартерлік дақылдарына әсері болуы мүмкін (Бойко Н.И., 1997; Хоружева О.Г., 2015; Бадуанова С.Д., 2016; Родионов Г.В., 2013).

І. Негізгі бөлім

Кіріспе

Сүт – сүтқоректілердің сүт безінен бөлінетін экскреті.  Сүттің жоғары тағамдық құндылығы оның барлық құрамдас бөліктері арасындағы, атап айтқанда ақуыздар, майлар және көмірсулар арасындағы белгілі бір арақатынасқа байланысты, бұл өнімнің ағзаға жақсы сіңуіне ықпал етеді.

Сүт құрамында өсімдік және жануар текті белоктардың барлығына дерлік пайдалылығы жағынан жоғары белоктар бар, олар адам мен жануарлардың тіршілік қызметін қамтамасыз етіп қана қоймай, олардың өсуі мен дамуын қамтамасыз етеді. Сүт белоктарының сіңімділігі 95-97% құрайды. Сүт протеиндерінің құрамында триптофан, метионин, лизин, лицин, изолейцин, аргенин, гистидин, велин, треонин, фенилоламин сияқты барлық дерлік амин қышқылдары бар.