Личинка домашней мухи как альтернативный источник пищевого белка

Личинка домашней мухи как альтернативный источник пищевого белка

По прогнозам специалистов население нашей планеты увеличится к 2025 году до 8 млрд., а к 2050 году ‒ до 9 млрд. человек, что по оценкам ФАО приведет к беспрецедентному росту потребления продуктов питания. Как минимум 200 млн тонн мяса в год будет необходимо для покрытия потребностей человечества [19]. На существующей материальной базе весьма проблематично получение столь значительного количества продовольствия. Объективная оценка имеющихся биологических ресурсов выявила исчерпание потенциала традиционного растениеводства и животноводства к значительному наращиванию производства [1].

В этой связи все большее внимание уделяется поиску альтернативных источников продуктов питания в общем и белка, в частности. Одним из таких источников могут стать насекомые, что обуславливается уникальными качествами этого класса беспозвоночных членистоногих животных. Увеличение объемов использования такого источника протеинов неизбежно приведет к снижению нагрузки на мировой земельный фонд и благоприятно отразится на состоянии природы в целом. Пищевая промышленность, как и большинство отраслей, испытывает все большее давление со стороны приверженцев использования методов устойчивого развития. Однако серьезной проблемой для всей отрасли по-прежнему остается производство достаточного количества пищи для удовлетворения текущего спроса без истощения имеющихся ограниченных ресурсов, необходимых для будущих поколений, и экологически ответственного подхода к деятельности. Особо остро эта проблема стоит в сфере кормовой промышленности ввиду значительного увеличения мирового спроса на мясные продукты. И одним из возможных решений вопроса обеспечения нынешних поколений достаточным объемом белковой пищи и защиты природных экосистем от деградации является использование белка из насекомых [18].

Некоторые насекомые могут быть произведены в массовом порядке, что дает возможность снизить зависимость человека от продукции растениеводства и животноводства. Несмотря на то, что производство в промышленных масштабах уже достигнуто, нам весьма мало известно о питательной ценности муки насекомых для отдельных видов домашнего скота [2].

С начала 20-го века проводились исследования по выращиванию комнатных мух для кормления скота [9]. В середине 1970-х годов проводилось сравнение качества и пищевой ценности, птичий помет оценивался как субстрат для выращивания M.Domestica (обыкновенная муха) [3-10, 13-16]. Более поздние публикации, в которых сообщается о потенциальном использовании насекомых в питании птицы, основаны на исследованиях, проведенных в Азии, Африке, Америке и [8, 17, 20, 21]. Однако использованию навоза в качестве кормового субстрата для домашних мух в промышленно развитых странах до настоящего времени уделялось меньше внимания.

Обратите внимание: личинок, использованных в вышеупомянутых исследованиях, кормили в обезвоженной, измельченной и / или частично обезжиренной форме. Однако обезвоживание и измельчение могут влиять как на питательные, так и на органолептические свойства личинок. Например, было показано, что высыхание личинок мух Musca domestica L. приводит к разной степени обезжиривания. Измельчение разрушает физическую форму личинок и может повлиять на вкусовые качества, поскольку цыплята чувствительны к структуре их корма [12]. Обезвоживание и измельчение также могут повлиять на прогорклость продукта. Более того, учитывая методы производства птицы и ограничения традиционной системы производства птицы кормление живыми насекомыми может быть более адекватным, чем после обработки [11].