Отчет по практике на МПК «Скиф»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего образования

«Якутская государственная сельскохозяйственная академия»

Агротехнологический факультет

Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства и общественного питания»

ОТЧЕТ

по преддипломной практики

Б2.В.06(Пд) Преддипломная

Направление подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»

Квалификация (степень) выпускника бакалавр

Место прохождение практики ¬_Аммосова Дайана Егоровна_

____МПК «Скиф»¬¬¬¬¬¬¬¬__________ (Ф.И.О. студента)

________________________________ период практики с_12 января

Руководитель практики с академии по__26 января______2019_г.

_____Мырьянова¬_Т.П.______

________________________________

Руководитель практики от предприятия

________Хохолов Н.В._____________

_________________________________

Якутск 2019г.

Содержание

Введение

Глава 1. Обзор литературы……………………………………………………….4

1.1. Общая характеристика колбасных изделий………………………………4

1.2. Пороки и дефекты колбасных изделий, причины из возникновения…17

1.3. Технология производства колбасных изделий………………………….19

Глава 2.

2.1. Общая характеристика предприятия МПК «Скиф»…………………….26

2.2. Ассортимент полукопченых колбас производимых в МПК «Скиф»….32

2.3. Экономическая эффективность полукопченых колбас в МПК «Скиф»……………………………………………………………………………40

Заключение

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Введение

Мясная продуктивность – это один из важнейших отраслй агропромышленного комплекса страны, обеспечивающего население основными продуктами питания. Недаром показатель потребления мясо и мясных изделий, содержащих полноценные белки животного происхождения, общепризнан в мире как один из критериев благосостояния народа.

В настоящее время промышленностью и мелкими предприятиями выпускается множество различных видов колбасных изделий.

В Республике Саха (Якутия) в условиях дефицита и высокой стоимости сырья большинство крупных мясоперерабатывающих предприятий работает не на полную мощность или закрывается, в то же время открывается большое количество малых предприятий, постоянный контроль за производство и качество готовой продукции на которых соответствующим органам надзора осуществлять достаточно сложно, в связи, с чем вполне вероятен выпуск данными предприятиями продуктов с низким потребительскими свойствами. Но и есть крупные предприятия, которые конкурируют между собой. Одним из таких крупных предприятий, успешно конкурирующим на местном рынке мясопродуктов является МПК «Скиф»

МПК «Скиф» - один из более благополучно работающих компаний пищевой индустрии, занимающее довольно долговечные позиции на рынке. Ассортимент комбината свыше 300 наименований. В их количестве, колбасы вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, рубленые