Отчет по практике на базе кафедры «Пищевая биотехнология»
Автор: Юля Дивеева • Январь 18, 2023 • Отчет по практике • 5,555 Слов (23 Страниц) • 214 Просмотры
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
- Характеристика структуры и деятельность предприятия 3
- Общие сведения о хлебе 4
- Пищевая ценность хлеба 6
- Описание технологического производства ржаного хлеба 10
- Технологическая схема производства ржаного хлеба 14
- Схема линии производства хлеба 16
- Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 25
ВВЕДЕНИЕ
Работа представляет собой отчет по учебно-ознакомительной практике на базе кафедры «Пищевая биотехнология» Алматинского Технологического Университета. Я, Бекмухамбетова Индира студент 3го курса, с 6мая 2018года до 7июня 2018года проходила практику в КазСтройком
Целями учебно-ознакомительной практики:
Целью прохождения практики является достижение следующих результатов образования:Знание социальной значимости своей будущей профессии:состава и свойств сырья,сырья,качество влияющие на качество сырья, поступающего на предприятия:санитарных норм и правил при получение, транспортировке приемке, переработке сырья и организации технологических процессов; пороков сырья,возникающих при нарушении санитарных и ветеринарных правил его получение, хранения и транспортировки и переработки; изменение состава и свойств,проходящих в сырье в процссе его технологических процессов, способов повышения качеств сырья,умение выбрать оптимальные параметры технологических опираций при организации технологических процессов на пищевых производствах, а так же;
-сформировать представление о будущей профессиональной деятельности;
-закрепить теоретические знания, полученные в процессе изучения обще профессиональных дисциплин;
-Ознакомление с лабораторными оборудованием изготовление хлеба;
-С работой лаборатории качество и безопасность продуктов питания;
-Технический регламент на качество и безопасность продуктов питания;
-Знакомство с техникой безопасности;
-Проведение анализов продуктов.
1.Краткая характеристика предприятия
Общество с ограниченной ответственностью «КазстройКом» создано в соответствии с ГК РК, ФЗ № 14 от 08.02.2006г. «Об обществах с ограниченной ответственностью», решением учредителей от 25 сентября 1999 года и является коммерческой организацией.Общество действует на основании Устава, утвержденного его учредителями.
Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, в том числе производство и сбыт хлебобулочных и кондитерских изделий, коммерческая и посредническая деятельность, оказание услуг и строительства.
Это самостоятельный хозяйственный субъект. С правом юридического истца, действующий на принципах хозрасчета и самофинансирования, который на основе использования трудовым коллективом имущества производит и реализует хлебобулочную продукцию, выполняет работы, оказывает услуги.
Главными задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию, работы и услуги. Исходя из наличия производственных мощностей, заказов потребителей и заключенных договоров о поставках, предприятие устанавливает объем производства продукции по номенклатуре в натуральном выражении.
...