Тарихта амилаза

1.Жануар және малдан аламыз2. осимдиктерден апрадан, бидайдан.3. микроагзалардан аламыз. Оларды осирип, жанды микроагзалардан болип алады. Оларды терен, беттик жолдармен осреди. Неге ? Себеби микроагзалар шексиз коп. Олар суда, ауда, топыракта бкил жерде болидеи

Амилаза-ұйқы безінде пайда болатын және панкреатиялық шырынның құрамына кіретін бірнеше ферменттердің бірі. Амилаза көмірсуларды ыдыратады. Ұйқы безінен амилаза бар панкреатиялық шырын панкреатиялық канал арқылы он екі елі ішекке енеді, онда ол тағамды сіңіруге көмектеседі.

Амилаза (грек. ἄμυλον-крахмал)-крахмал олигосахаридтерге ыдырайтын фермент, гликозил гидролазы, ас қорыту ферменттеріне жатады. Расщепляет α-1,4-гликозидную байланыс.

Амилаза адамның және кейбір сүтқоректілердің сілекейінде болады, онда фермент тағамды сіңірудің химиялық процесін бастайды. Күріш пен картоп сияқты крахмал мөлшері жоғары және қант мөлшері аз тағамдар крахмал амилазасын қантқа айналдыру арқылы ұзақ уақыт шайнаған кезде тәтті дәмге ие болады. Ұйқы безі мен сілекей бездері амилазаны бөліп, крахмалды ди - және трисахаридтерге бөледі, олар өз кезегінде басқа ферменттермен организм үшін энергия көзі глюкозаға айналады.

Тарихта амилаза француз химигі Ансельм Пайен 1833 жылы крахмалды мальтозаға ыдырататын диастаза ферментін (іс жүзінде ферменттер қоспасы) сипаттаған алғашқы Ашық фермент болды. Басқа мәліметтерге сәйкес, амилазаны 1814 жылы Санкт-Петербург Ғылым Академиясының академигі К.С. Кирхгоф ашты.

Субстраттың ерекшелігі бойынша амилазалар альфа, бета және гамма амилазаларына жіктеледі.

α-Амилаза (1,4-α-d-глюкан — глюканогидролаза, гликогеназа; КФ-3.2.1.1 шифры) кальцийге тәуелді фермент болып табылады. Бұл түрге сілекей бездерінің амилазасы және ұйқы безінің амилазасы кіреді [1]. Ол кез-келген жерде крахмал мен басқа да ұзын тізбекті көмірсулардың полисахарид тізбегін гидролиздеуге қабілетті. Осылайша, гидролиз процесі жеделдетіліп, әртүрлі ұзындықтағы олигосахаридтердің пайда болуына әкеледі. Жануарларда α-амилаза негізгі ас қорыту ферменті болып табылады. Α-амилазаның белсенділігі бейтарап ортада оңтайлы (рН = 6,7-7,0). Фермент өсімдіктерде (мысалы, сұлы), саңырауқұлақтарда (аскомицеттер мен базидиомицеттерде) және бактерияда да кездеседі баксилус. Шар таризди таякша таризди

...