Инновационные процессы в современной пиццерии

 Инновационные процессы в современной пиццерии.

Аннотация: в статье раскрывается особенности автоматизации сети пиццерии Додо пицца, анализируется система ДОДО ИС, и ее влияние на работы ресторана и сети в целом. Основное внимание в статье уделено изучению каждого этапа автоматизации производства продукции от сырья к готовому продукту.

Ключевые слова: Информационная система, автоматизация производства, инновационная политика, веб-приложение, пищевое производство.

Почему пиццерия ДОДО самая инновационная на фоне конкурентов, объект нашего исследования ушел далеко вперед, за счет своего веб-приложения. Данная система называет IS ДОДО, ее использование проходит на базе touch-интерфейсов, что позволяет использовать ее даже испачканными мукой руками. 

Крупные игроки сетевых проектов заложники своих размеров. Им тяжело что-то менять в крупных масштабах. Вероятно, им просто не до этого, так как вокруг много развивающихся рынков и можно в прежнем режиме зарабатывать деньги. В настоящее время, у не большой компании из глубинки, имеется шанс обойти титанов этого рынка, используя нашу систему автоматизации и размер как преимущество. 

Новые открытия в частном бизнесе дают облачные сервисы, веб-интерфейсы и новые гаджеты. Пиццерия Papa Johns создавалась в то время, когда прикрепленная к стене компьютерная клавиатура была отличным решением, но сейчас с помощью современных интерфейсов, Интернета и мобильных станций можно построить невозможную ранее систему управления процессами на производстве. Скоро вместо приклеенной клавиатуры и монитора с локальным подключением, займет портативный проектор с выходом в глобальную сеть.

Главный секрет успеха Додо пицца, это ее ИС ДОДО. Она позволила ей стать на много эффективней аналогичных сетей Papa Johns и Domino’s пицца, в сфере изготовления пиццы. Именно эта ИС открывает возможности для создания франчайзинговой сети и выхода за рубеж. Если вы ничего не слышали про ИС ДОДО, далее подробно описана концепция, на которой построена данная ИС.

Не так давно ДОДО пицца вместе с открытием очередного ресторана запустила “трекинг заказов”. Без этого системы ДОДО пицца просто не смогла бы работать в более высоком объеме. Во всяком случае, они бы никогда не выполнили тот объем заказов, который сейчас выходит каждый день. Трекинг - это система управления заказами в пиццерии. На каждом производственном этапе создания пиццы происходит обмен информацией между поваром и информационной системой.

Информационная система предоставляет работникам только нужную на определенном этапе производства информацию. Это понижает риск ошибки. Работники пиццерии в свою очередь отмечают выполнение всех поочередно производственных этапов в информационной системе. Система отслеживает выполнение заказов на всех стадиях. Менеджер пиццерии может не только управлять, но и детально видеть статистику микропроцессов, таких как, время приготовления каждой пиццы, время начинения пиццы, проводить анализ и корректировку на работу пиццерии.

Заказы на доставку (по телефону в колл-центре) и в ресторане (на кассе), так же заказ можно оформить на официальном сайте и мобильном приложении. В пиццерии заказы принимаются на планшетных компьютерах, подключенных к Интернету, с помощью обычного браузера, синхронизированного с онлайн-кассой. Схема типового расположения оборудования и зон приготовления указана на рисунке 1.

  Рисунок 1 – Схема расположения зон приготовления и оборудования.

[pic 1]

На производстве каждая станция имеет свой планшетный компьютер, подключенный к Интернету. Как только заказ оформлен, продукты, которые подлежат списанию на приготовление, появляются на планшетах производства. Все происходит быстро. Пиццамейкеры отмечают на экране продукты, которые они уже использовали в приготовлении. Papa Johns не может обвесить все стены в пиццерии клавиатурами, а у ДОДО пицца есть возможность разместить планшетные компьютеры там, где нужно — они маленькие и работают с помощью Wi-Fi.