Звiт про проходження виробничої (науково — дослідної) практики у Фізична особа-підприємець Бердар Уляна Борисівна, кафе «BVS»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

 ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

БІОЛОГО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра інженерії харчового виробництва

ЗВІТ

про проходження виробничої (науково — дослідної) практики

у Фізична особа-підприємець Бердар Уляна Борисівна, кафе «BVS»

(назва бази практики, господарство)

Здобувач вищої освіти другого (магістерського) рівня  денної форми навчання 2 групи

Освітньо-професійної програми «Харчові технології» зі спеціальності 181 «Харчові технології»

Микулінська Дар’я Андріївна

(прізвище, ім’я, по-батькові здобувача вищої освіти)

Керівник  к.с.-г.н. доцент Ряполова І.О.

(звання, прізвище, ініціали наукового керівника)

Національна шкала ____________________________

Кількість балів: ______ Оцінка: ECTS ______

Члени комісії:

 ______________  ____________________________________

(підпис)                        (прізвище та ініціали)

______________  ____________________________________

(підпис)                        (прізвище та ініціали)

______________  _____________________________________

(підпис)                         (прізвище та ініціали

м. Херсон – 2021 рік

ЗМІСТ

ВСТУП

Актуальність. Борошняні кондитерські вироби являють собою групу різноманітних, переважно здобних продуктів, з високим вмістом цукру, жиру і яєць. Характеризуються високою поживністю, енергетичною цінністю і є улюбленим продуктом всього населення, особливо це – діти.  Вироби відрізняються гарним зовнішнім виглядом і приємним смаком. Вживаються вони не лише як ласощі, але й замість хліба.

Борошняні кондитерські вироби функціонального призначення представляють собою часткову заміну інгредієнтів, при яких залишок стає негативним фізіологічним ефектом, компонентами, які корисними для здоров’я людини.

У зв'язку з цим представляє інтерес пошуку нових технологічних рішень та технологічних методів вдосконалення споживчі властивості борошняних кондитерських виробів. В останні роки спостерігається тенденція розвитку технологій борошняних кондитерських виробів, розробити та впровадити виробництво кондитерських виробів з використанням різноманітних продуктів харчування з добавкою-поліпшувачем.

Все це дозволяє створити нові передові технології та продукцію, суттєво розширити їх асортимент, збільшити термін зберігання.

Мета роботи - оптимізація технології виготовлення борошняних кондитерських виробів функціонального призначення.

Об’єктом дослідження є технологія борошняних кондитерських виробів  функціонального призначення.

Предметом дослідження є кекси з додаванням гарбузового пюре та пшеничні висівки і вівсяне борошно, яке введено до пшеничного борошна.

Для вдосконалення технології та отримання високоякісної продукції з довгою лінією життя свіжості, використовуються різні технологічні методи, включаючи введення комплексно покращуючих харчових добавок-поліпшувачів.