Звiт з навчальноi практики в ФОП «Усік Г.А.»

ДЕРЖАВНИЙ  БІОТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ПЕРЕРОБНИХ І ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Кафедра харчових технологій в ресторанній індустрії

ЗВІТ

З НАВЧАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ

Студентки 2 курсу групи ТХ-10

Глазунова Яна Олексіївна

                                                       (підпис)                                     (прізвище  та ініціали)

м. Харків – 2022 рік

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………………3

1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ………………………………4

2. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЗАКЛАДУ………………….9

3. ОРГАНІЗАЦІЯ  ПОСТАЧАННЯ  ТА ТИМЧАСОВЕ ЗБЕРІГАННЯ СИРОВИНИ, РЕАЛІЗАЦІЯ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ТРАНСПОРТНО-ЕКСПЕДИЦІЙНИХ ОПЕРАЦІЙ НА ПІДПРИЄМСТВІ……………………..13

4. ДІАГНОСТИКА ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ……………………………...15

Висновки…………………………………………………………………………17

Перелік літературних джерел………………………………………………….18

ВСТУП

Нині діяльність у сфері масового харчування починає стрімко набирати обертів. З кожним роком масове харчування дедалі більше проникає у побут широкої маси населення, сприяє вирішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, своєчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, зростання продуктивності праці, підвищення якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що у наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників та службовців та ін.

Основним завданням підприємств харчування визнано проблему ефективності управління.

У організації можна назвати кілька видів структур: технологічну, виробничу, фінансову, соціальну, інформаційну та організаційну. При цьому остання займає особливе місце: вона впорядковує взаємодію елементів для отримання інтегрального ефекту для досягнення поставленої мети, створює власне організоване ціле. Організаційна структура підприємства постає як організаційне єдність виробництва та управління. Організаційна структура виробництва як базис визначає структуру управління.

Цілі технологічної практики:

1. Закріплення теоретичних знань.

2. Ознайомлення із роботою підприємств харчової галузі.

3. Здобуття професійних навичок з обробки сировини та приготування десертів, організації обслуговування.

Завдання практики:

1.Вивчення технології обробки сировини та приготування десертів.

2.Вивчення технологічних процесів виробництва продуктів харчування.

3. Ознайомлення з обладнанням підприємств харчування, його призначенням, технічними характеристиками; Ознайомлення з організацією обслуговування на підприємствах харчування.