Нормативное обеспечение безопасности молочных консервов

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НОРМАТИВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ        5

1.1.Обзор нормативной документации по обеспечению качества и безопасности молочных консервов        5

1.2. Классификация ассортимента  молочных консервов        8

1.3.Требования к условиям хранения, транспортировки, маркировке и упаковке молочных консервов        13

Глава 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ПРИМЕНЕНИЯ НОРМАТИВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ        18

2.1.Характеристика молочных консервов в соответствии с нормативной документацией        18

2.2.Оценка показателей качества и безопасности молочных консервов        26

2.3.Проблемы обеспечения качества и безопасности молочных консервов        30

2.4.Совершенствование применения нормативного регулирования в повышении качества и безопасности молочных консервов        35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        40

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ        43

ВВЕДЕНИЕ

Молоко играет важную роль в сбалансированном питании человека. Однако, молоко является скоропортящимся продуктом и в свежем виде может храниться охлажденным до 10º С не более двух-трех суток. Употреблять молоко свежим при такой стойкости можно  только в местах его производства.

Производство молока отличается сезонным и региональным характером. Однако, несмотря на этом, всегда существует необходимость равномерно обеспечить молоком и молочными продуктами население к крупных промышленных центрах и городах в течение года. С учетом этого, а также  по причине необходимости создать государственный резерв продовольствия и экспорта молока, необходимо часть молока подвергать консервированию.

Наиболее распространенными являются такие виды консервов, как разные виды сгущенного молока. Сгущённое молоко является пищевым продуктом, в процессе изготовления которого  из коровьего молока удаляется часть содержащейся в нём воды и  проводится дальнейшая его обработка. Достижение эффекта консервирования производится  посредством таких процессов, как тепловая обработка, сгущение, повышенное содержание сахара и герметичность упаковки.

Производство молочных консервов в России непрерывно растет. За счет стойкости и транспортабельности указанные консервы дают возможность потреблять молоко жителям тех регионов,  где отсутствует молочное скотоводство. Однако с учетом долгого хранения молочных консервов, а также то, что они часто используются в детском питании,  очень важным является нормативное обеспечение их безопасности. Все вышесказанное определило актуальность темы работы.

Целью данной работы является исследование нормативного обеспечения безопасности молочных консервов.

Задачи работы:

- рассмотреть теоретические основы нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов;

- провести анализ практики применения нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов.

Объект исследования – рынок молочных консервов.

Предмет исследования – методы нормативного регулирования качества и безопасности молочных консервов.

Методы исследования: сравнительный, сопоставительный, расчетный.

Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ НОРМАТИВНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

1.1.Обзор нормативной документации по обеспечению качества и безопасности молочных консервов

Основополагающая задача государства – сохранить и укрепить здоровье населения, в том числе, обеспечивая его качественными продуктами питания. При этом, важнейший элемент здорового питания – это обеспечение безопасности пищевой продукции. В  РФ данное направление также  приоритет, а его базой  является фундаментальная правовая и  нормативная основа. Так,  «Стратегия повышения качества пищевой продукции в  Российской Федерации до 2030 года» (распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364-р) и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее  — ТР ТС 021/2011) определяют понятие «безопасность пищевой продукции» как «состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения». Решить вышеназванную задачу можно, используя  системный подход управления, охватывающий весь комплекс факторов,  формирующих качество продукции и ее безопасность. В молочной промышленности России более всего  расространены следующие системы управления качеством и безопасностью [12]: ‰