Методики оценки безопасности соков фруктовых концентрированных в соответствии с ТР ТС

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение  

высшего образования

РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ

АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

АГРОИНЖЕНЕРНЫЙ ДЕПАРТАМЕНТ

Специальность 27.04.01 «Стандартизация и метрология»

Курсовая работа на тему:

«Методики оценки безопасности соков фруктовых концентрированных в соответствии с ТР ТС»

Подготовил

Студент 2-го курса Магистратуры

группа   Ссм-2.11

Медведева О. М.

Проверила:

К.т.н. доцент Кочнева М.В.  

Москва, 2019 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Оценка соответствия соковой продукции ……………………………………4

1.1 Понятия оценка соответствия и соковой продукции …………………….4

1.2 Проведение оценки соответствия соковой продукции…………...………7

2. Требования к соковой  продукции…………………………………...……….11

2.1 Требования к производству соковой продукции………………………..11

2.2 Показатели качества продукции «соки фруктовые концентрированные»………………………………………………………….…17

3. Методы оценки безопасности соковой продукции ………………….……...21

3.1 Оценка органолептических показателей продукции «соки фруктовые концентрированные»………………………………………………………….....21

3.2 Оценка физико-химических показателей продукции «соки фруктовые концентрированные»…………………………………………………….…..…..23

Заключение……………………………………………………………………….25

Список использованных источников…………………………………………...26

Введение

Более трех миллионов людей каждый год после употребления некачественной еды подвергаются болезням, а в странах третьего мира пищевые отравления приводят к смерти.

Возбудители, находящиеся в некачественной продукции, вызывают истощающие организм инфекции. Химические вещества приводят к отравлениям, хроническим заболеваниям.

Именно поэтому обеспечение безопасности пищевой продукции является важной и актуальной функцией здравоохранения. Качество пищевой продукции должно регулироваться на каждом этапе жизненного цикла.

Безопасные продукты питания – это продукты, которые не представляют опасности для здоровья людей, не вызывают пищевые отравления и инфекции, а также канцерогенное и мутагенное действие.

В Российской Федерации существует нормативно-правовая база, регламентирующая требования к пищевой продукции.

В соответствии с Федеральным законом N 184-ФЗ «О техническом регулировании», обязательные требования устанавливаться техническими регламентами, имеющими статус федеральных законов, актов Президента или Правительства РФ. Это в том числе требования связанные с процессами жизненного цикла продукции, а также запрет введения потребителей в заблуждение относительно безопасности продукции.

Целями принятия технического регламента являются: защита жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охрана окружающей среды, жизни или здоровья животных и растений; предупреждение действий, вводящих в заблуждение приобретателей, в том числе потребителей и обеспечения энергетической эффективности и ресурсосбережения.

Доказательством того, что продукция соответствуют техническому регламенту, является оценка соответствия.

Объектом исследования курсовой работы являются соки фруктовые концентрированные.

Предмет исследования – методика оценки безопасности соков фруктовых концентрированных.

Целью курсовой работы является проведение исследования методики оценки безопасности соков фруктовых концентрированных.

В ходе работы были выполнены следующие задачи:

1. Изучение нормативно-правовой базы в области оценки соответствия пищевой продукции.

2. Изучение жизненного цикла производства объекта исследования;

3. Определение показателей качества объекта исследования;

4. Определение методик оценки безопасности объекта исследования.