Анализ деятельности компании «ООО Киото-Бурятия»

Введение

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории и т.п. В ресторанном бизнесе существует ряд специфических особенностей.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться.

Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые создают чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

 Т. к. меня интересует данная область в сфере услуг, в представленной  курсовой работе -объект исследования ресторан  «Киото».

Предметом исследования является система организационных, управленческих и экономических отношений, возникающих в процессе формирования и развития конкурентоспособности данного ресторанного предприятия.

«Киото» - это ресторан классической японской кухни, названный в честь древней столицы Японии, ресторан «Киото» приглашает прикоснуться к атмосфере и эстетике страны восходящего Солнца. Японская кухня — это философия и образ жизни.

Концепция ресторана позволяет сосредоточить гостей на красоте и изяществе японских блюд. В Японии «едят глазами», в первую очередь оценивают простоту «оформления» и эстетику поданных угощений. Также  в ресторане представлена европейская кухня.

Ресторан работает с 25 января 2006 года. С самого своего открытия "Киото" стал законодателем моды на японскую кухню в г. Улан-Удэ, т.к. был первым японским рестораном, а сейчас остается лучшим и вкуснейшим, по признаниям  гостей.

Планирование как функция менеджмента

1.1. Общая характеристика организации

Ресторан «Киото», юридическое название "ООО Киото-Бурятия" расположен в Улан-Удэ по адресу ул. Бабушкина 32 Б. Предприятие является обществом с ограниченной ответственностью, осуществляющее коммерческую деятельность, действующую на основание устава. Особенностью данного ресторана является классическая японская кухня. Ресторан  позиционируется как- ресторан бизнес-класса, также как ресторан для тихого семейного отдыха с детьми.

ООО «Киото-Бурятия» арендует помещения площадью 250 кв.м.

Услуги  в ресторане «Киото»:

• банкетное обслуживание на 45 человек, а также возможно и выездное обслуживание по заказам клиентов;
• бизнес-ланч (с 12:00 до 16:00 в будние дни);
• доставка блюд и напитков (с 12:00 до 22:00, при заказе от 2000 рублей доставка осуществляется  бесплатно);
• подарочные сертификаты (номиналы 500, 1000, 1500, 2000, 3000, 5000 рублей);
• мастер-класс 2000 рублей (урок приготовления вкусных роллов и суши, а так же десертов);
• детское меню;
• разработана  программа лояльности;
• романтический ужин.

Режим работы предприятия - ежедневно с 11:00 до 02:00.

Количество посадочных мест - 45, есть также есть отдельный татами-зал на 5 мест. В летний период гости ресторана могут расположить в летнем дворике на 40 посадочных мест.

Средний чек гостя - 850 руб. рублей.

1.2. Анализ внешней среды

Основными экономическими факторами, определяющими формирование конкурентоспособности  ресторанного бизнеса является:

• доходы потребителей и их платежеспособность,
• уровня развития туристской отрасли
• социокультурные факторы
• уровень конкуренции

Т.к  ресторан располагается и действует в городе Улан-удэ, рассмотрим его по всем  экономическим показателям.

Город Улан-Удэ традиционно имеет полиотраслевую структуру экономики, где представлены 10 основных видов экономической деятельности. Наряду с традиционными для города производственными секторами: машиностроением, пищевой промышленностью, производством готовых металлических изделий, металлургией, приборостроением, энергетикой,– все более активно развиваются строительная индустрия, транспорт и связь и  индустрия сервиса.