Отчет по практике в супермаркеті Варус

ВСТУП

М'ясопереробне виробництво, виробництво швидкозамороженої продукції (пельменів) - вигідний бізнес з досить швидкою окупністю вкладень. Головне - по-перше, правильне позиціонування на ринку, по-друге, не помилитися з вибором постачальника обладнання та інформаційного і технологічного сервісу.

Пельмені – це заморожені вироби із прісного тіста з начинкою з м`ясного фаршу із сіллю і спеціями. Вони призначені для тривалого зберігання, що передбачає жорсткі вимоги до санітарії і якості сировини, яка використовується.

Пельмені залишаються найбільш популярними на ринку напівфабрикатами. За сучасними рецептурами половину маси цього продукту становить тісто. Воно визначає зовнішній вид пельменів, як на вітрині, так і після варіння.

Пельмені досі популярні та смачні напівфабрикати.

Пельмені можуть бути приготовані з різними начинками: різним м'ясом, грибами, рибою, овочами, сиром, фруктами, а також з начинками, скомбінованими з різних продуктів.

Якість майбутньої продукції безпосередньо залежить від сировинної бази і технології виробництва. Для виготовлення пельменів знадобляться рослинні інгредієнти (борошно, овочі, соєвий білок) і продукти тваринного походження (яйця, жир-сирець, свинина, баранина, яловичина, м'ясо птиці, субпродукти).

Пельмені мають вигляд формованих виробів, м’ясний фарш яких укладений в оболонку з тіста. Для виробництва пельменів використовують жиловане м’ясо всіх видів і субпродуктів І-ї категорії без попереднього посолу.

Тісто готують із суміші борошна і розчину солі з меланжем, або свіжою харчовою сироваткою і борошна.

ВИСНОВОК

Я проходила практику в супермаркеті Варус. На цьому підприємстві я працювала в м'ясному цеху.

Приміщення цеху оснащене обладнанням:

- холодильні камери, шафи;

- м'ясорубка електрична настільна, м'ясорубка ручна, фаршмішалка;

шприці для виготовлення ковбас з різними насадками;

- електрична пилка для розпилювання кісток, сікач для розрубу туш та замороженого м'яса;

- набір ножів м'ясницький, топорики для січення м'яса та розрубування тонких кісток;

- ваги напольні, ваги настільні;

- мусати, кольчужка, філейні ножи.

В основному, в м'ясному цеху обробляли м'ясо, відділяли від кісток (обвалювання) м'ясо птиці та тварин (свинини, яловичини), пропускали через м'ясорубку робили - натуральний фарш.

Тема моєї роботи відноситься до асортименту пельменів.

Я описувала технологічну схему їх виготовлення, різні види, способи приготування, заморожування, вимоги до напівфабрикатів.

Пельмені з давніх часів вважаються - ситною і дивно смачною стравою.

ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ

Пельмені – це вироби із прісного тіста з начинкою з м'ясного фаршу із сіллю і спеціями, піддані заморожуванню. Фарш для пельменів – завжди готують із сирого м’яса з різними складовими. Розміром пельмені невеликі, і за звичаєм надають їм форму різну, залежно від наявного на виробництві устаткування.

Пельмені мають вигляд формованих виробів, м’ясний фарш яких укладений в

оболонку з тіста. Для виробництва пельменів використовують жиловане м’ясо

всіх видів і субпродуктів І категорії без попереднього посолу.

Пельмені відносяться до групи напівфабрикатів, призначених для тривалого зберігання, що передбачає досить жорсткі вимоги до санітарії і якості сировини, яка використовується.

Технологічний процес виробництва заморожених