Отчет по практике в детском развлекательном центре «City Kids»

СОДЕРЖАНИЕ.

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.

Я проходил практику в детском развлекательном центре «City Kids» располагающийся в городе Армавир ул. Ефремова 123/5. Он является детской развлекательной площадкой при обслуживании кафе. В меню входят разнообразные холодные закуски, салаты, первые, вторые и кондитерские блюда.

Наиболее распространение и часто заказываемые блюда – холодные салаты и разные пиццы. Благодаря работе дизайнеров, гармонично разделили помещение на игровую и для приема пищи. Оборудованы комфортным интерьером, мягкой мебелью, столбы покрыты полиэфирным покрытием. Предусмотрены столы под малые и большие компании людей, для проведения различных мероприятий. При обслуживании используют приборы из нержавеющей стали, посуда фарфоровая.

2. АССОРТИМЕНТ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ДЕСЕРТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ.

Кафе имеет достаточно обширное меню состоящее из первых блюд, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, а также десертов, которые представлены в холодном и горячем виде с использованием фруктов, ягод, мусса, мороженого, т.д.

Ассортимент десертов в кафе при детском центре

Холодные десерты: Торт «Медовик», Торт «Белый трюфель», Пирожное «Нежная фантазия», Малиновое парфе, Яблочный трайфл, Аррош досе (рисовый пудинг с лимоном и корицей), Сливочный десерт с киви, Шоколадный фадж с орехами, Творожно-сливочный десерт с апельсинами, Творожная запеканка с бананом и киви,

Горячие десерты: Яблоки в слойке, Шарлотка с творогом, Суфле ягодное с малиной, Яблоко, фаршированное творогом, Торт "Карпатка" с заварным кремом, Котлеты морковные с курагой, Творожные пончики, Вишневый пирог, Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью, Чак-чак,  Яблоки с сиропам,

3.ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХОВ.

Горячий цех основной цех предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи (тепловая обработка, приготовление соусов, бульонов, гарниров, вторых блюд и т.д). Температура не должна превышать 23 °С, поэтому мощной должна быть при-точно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз площади пола. Для приготовления десертов цех оборудован жарочными шкафами, электрическими плитами.

Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей устанавливают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. Второе рабочее место организуется для приготовления блюд из гастрономических мясных и рыбных продуктов. Нарезку продуктов производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф. Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Горка предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов (консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др.), используемых для украшения блюд. Для приготовления десертов в этом цеху находятся специальные столы из нержавеющей стали для нарезки салатов и холодильное оборудование.