Основи кулінарної майстерності

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Херсонський державний університет

О.В. Дзюндзя

ОСНОВИ КУЛІНАРНОЇ МАЙСТЕРНОСТІ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до виконання курсових робіт з дисципліни

для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр»

галузі знань 1401 “Сфера обслуговування”

напряму підготовки 140101 “Готельно-ресторанна справа”

Херсон 2016

Основи кулінарної майстерності. Методичні рекомендації до виконання курсових робіт з дисципліни для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» напряму підготовки 6. 140101 «Готельно-ресторанна справа»

Укладач: О.В. Дзюндзя, кандидат технічних наук, викладач.

Рецензент: 

Обговорено на засіданні кафедри готельно-ресторанної справи

Протокол № ____ від __________ 2016р.

Розглянуто на засіданні науково – методичної ради факультету технології та сфери обслуговування

Протокол №   від р.

Схвалено науково-методичною радою Херсонського державного університету

Протокол №___ від ___________р.

Рекомендовано до друку Вченою радою ХДУ

Протокол №___ від ___________р.

ВСТУП

Курсова робота – один з видів індивідуальної роботи студентів, метою якої є вироблення у студентів навичок самостійної роботи з науковими джерелами та оволодіння ними методикою досліджень, набуття компетенції щодо визначення і аналізу наукової та практичної проблематики з організації готельного господарства, узагальнення опрацьованого матеріалу, обґрунтування своїх висновків, вміння розробляти і формулювати обґрунтовані пропозиції щодо удосконалення процесів, досліджених в роботі.

Виконання курсової роботи з «Основи кулінарної майстерності» має на меті вирішення таких завдань:

- систематизація, закріплення та розширення теоретичних знань і практичних умінь з основ кулінарної майстерності, застосування їх при вирішенні конкретних виробничих завдань;

- розвиток навичок самостійної творчої роботи в процесі виконання науково-теоретичних та експериментальних досліджень;

- визначення рівня підготовленості студента до самостійної роботи в сучасних умовах функціонування підприємств готельно-ресторанного господарства.

1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Курсова робота з дисципліни «Основи кулінарної майстерності» є однією з форм контролю знань і важливим етапом підготовки студентів до майбутньої практичної діяльності у сфері ресторанного господарства, першим кроком до написання магістерського проекту або дипломної роботи.

Виконання курсової роботи з дисципліни «Основи кулінарної майстерності» передбачено навчальним планом підготовки бакалаврів напряму «Готельно-ресторанна справа» на другому курсі.

Курсова робота має відобразити:

• глибоке знання основних понять, термінів досліджуваної теми; основної нормативної документації, що стосуються виробництва та реалізації продукції ресторанного господарства;
• вміння аналізувати, узагальнювати, досліджувати літературні джерела, інформаційну базу даних; використовувати математичні, статистичні, облікові та інші способи обробки інформації; розробляти пропозиції щодо вирішення проблем з теми роботи, удосконалення роботи підприємства готельно-ресторанного господарства; логічно й чітко викладати матеріал, робити висновки та узагальнення; давати ґрунтовні оцінки різним явищам і процесам; оформляти роботу відповідно до існуючих стандартів.

Процес виконання курсової роботи включає ряд послідовних етапів (рис. 1):

Рис.1 Етапи виконання курсової роботи[pic 1]

Виконання курсової роботи є формою контролю засвоєних студентами знань, яка дозволяє систематизувати та поглибити здобуті знання, творчо застосувати їх у вирішенні конкретних задач, розвинути навички самостійної роботи.

Методичні рекомендації мають на меті надання допомоги студентам у виконанні самостійної роботи і містять основні вимоги, які висуваються до змісту та оформлення курсової роботи, організації виконання, порядку захисту та критеріїв оцінювання.