Аналіз структури асортименту та якості фруктово-ягідних кондитерських виробів

ЗМІСТ

ВСТУП                                                                                                5

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ТА СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ                                                                6

1. Огляд ринку фруктово - ягідних кондитерських виробів в Україні.        6
2. Характеристика споживних властивостей фруктово - ягідних кондитерських виробів                                                                7
3. Класифікація фруктово - ягідних кондитерських виробів.                        8

1.4.    Аналіз структури асортименту та якості

фруктово - ягідних кондитерських виробів                                                8

РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ

ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ         

2.1. Споживні властивості варення        та джемів                                                13

2.2. Споживні властивості повідла та мармеладу                                        22

2.3. Споживні властивості пастильно кондитерськіх виробів та цукатів                27

2.4.  Пакування, маркування та зберігання мармеладу                                31

ВИСНОВКИ                                                                                        35

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ                                                        36

4

ВСТУП

      До товарної групи кондитерських виробів відносять харчові продукти, які містять багато вуглеводів. Ці продукти мають високу харчову і енергетичну цінність, перш за все за рахунок легкозасвоюваних цукрів і жирів при відсутності або низькому вмісті вітамінів.

Так як в раціоні харчування людини вуглеводи займають близько 57% від суми всіх інших поживних речовин, то людство за тисячолітню історію свого розвитку розробило тисячі різновидів різноманітних кондитерських виробів для задоволення своєї потребності у вуглеводах.

Кондитерські вироби завжди прикрашали наш стіл і володіли приємним ароматом, смаком і привабливим виглядом, вони компенсують високовуглеводне харчування людини. В якості сировини для виготовлення кондитерських виробів використовують цукор, крохмаль і крохмальну патоку, мед, різні фруктові наповнювачі (пюре, подварки, припаси), борошно різних сортів і видів, какао-продукти, горіхи, харчові барвники та ароматизатори , студнеобразователи, загустітелі і багато іншого. Оскільки в цих виробах дуже мало вільної вологи, то терміни зберігання дозволяє застосовувати їх для експедицій і армійських пайків, туристичних походов і сходжень на вершини гір. Саме вуглеводне харчування за рахунок кондитерських виробів допомагає людині витримати длітельние фізичні навантаження.

За традицією, що склалася кондитерські товари подразделяют на дві групи: цукристі та борошняні.

До цукристих відносять фруктово - ягідні вироби, карамель, шоколад і какао-порошок, цукеркові вироби і сахарістие східні солодощі. До борошняних кондитерських виробів відносять печиво, пряникові вироби, вафлі, кекси, торти, тістечка та ін.

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ТА СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ.

1.1. Огляд ринку фруктово - ягідних кондитерських виробів в Україні

На ринку України існує безліч виробників фруктово - ягідні кондитерських виробів, наприклад:

- ТОВ «Солодкий світ», яке знаходиться у м. Тернопіль (Україна). Товариство спеціалізується на виробництві натуральних продуктів харчування: сиропи, джеми, повідло, желе, фітосіропи;

- ТОВ «Антор - Експо»,  яке знаходиться у м. Новоселки, Київська область (Україна). Товариство спеціалізується на виробництві плодово-ягідного пюре, варення, сиропів, конфітюрів, цукатів, фруктово-ягідних наповнювачів, спиртованих фруктів і ягід.