Финансовое обеспечение коммерческой деятельности предприятия в ресторанном бизнесе

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Иркутский государственный университет»

(ФГБОУ ВО «ИГУ»)

Кафедра экономики и торговой политики

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине  «Организация коммерческой деятельности

в инфраструктуре рынка»

на тему «Финансовое обеспечение коммерческой деятельности

предприятия в ресторанном бизнесе»

Выполнила:

студентка группы  11431

Русецкая Е. Д.

Проверил:

канд. тех. наук, доцент

Сафронов Д. А.

Иркутск  2017

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

ГЛАВА 1.     ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ      АСПЕКТЫ      КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1 Понятие и основные виды предприятий общественного питания…….5

1.2 Экономические показатели коммерческой деятельности предприятия общественного питания ……………………………………………………...8

1.3 Развитие и современные проблемы ресторанного бизнеса в России...17

ГЛАВА 2.  ОРГАНИЗАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КЛИНЧ»

2.1 Общая характеристика предприятия…………………………………...20

2.2Анализ основных технико-экономических показателей ………….…..22

2.3 Анализ основных финансово-экономических показателей ………….25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………34

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….36

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день ресторанный бизнес во всем мире считается одним из наиболее быстро окупаемых направлений инвестирования. Сравнительно небольшие капитальные затраты в создание ресторана могут окупиться, по словам специалистов, за 2-3 года. Однако в ряде случаев - особенно если речь идет о «дорогих ресторанах» - они являются своего рода бизнесом «для души» и не предполагают быстрой окупаемости и высокой рентабельности. В то же время, ресторанный бизнес является одним из наиболее рискованных, поскольку ошибки в управлении, могут обусловить убыточность бизнеса в целом.

Существует такое понятие, как «философия ресторанного бизнеса». Философия ресторанного бизнеса представляет собой формальное изложение идей, которые отображают сущность компании и выполняют задачи, направленные на создание безупречного имиджа.

Слово «ресторан» имеет французское происхождение и означает «восстанавливающий» (силу, здоровье). В общем понятие «ресторан» не имеет четко сложившегося определения, можно сказать, что ресторан - это такое заведение коммерческого питания, которое продает не только еду как таковую, но еще и атмосферу, новые впечатления, сервис, удовольствие, социальный статус, отдых и т.д.

По статистике, 70 ресторанов из 100 закрываются в течение двух лет после открытия. Основная причина разорения - ошибки управления, что в свою очередь может быть вызвано неграмотным или несвоевременным расчетом основных экономических показателем. Из этого можно сделать вывод об актуальности данной работы.

Цель исследования заключается в выяснении особенности формирования коммерческой деятельности ресторанного бизнеса на примере бара-ресторана  «Клинч».

Объектом исследования выступает организация коммерческой деятельности.

Субъектом исследования выступает ресторан «Клинч».

В задачи исследования вошли следующие вопросы:

-рассмотреть теоретические основы финансового обесечения коммерческой деятельности ресторанного бизнеса;

-провести анализ финансово-экономических показателей  коммерческой работы  бара-ресторана «Клинч»;

В первой главе рассмотрен вопрос организации коммерческой деятельности ресторанного бизнеса, рассмотрено понятие общественного питания, дана классификация и показатели коммерческой деятельности предприятий общественного питания.