Чипсыға сапалық анализ

Чипсыға сапалық анализ

Мақсаты: сапалық анализ жүргізіп және чипстің калориясын бағалау.

Құрал –жабдықтар: әр түрлі чипстер, фильтр қағазы, калий перманганатының ерітіндісі, дистелденген су, пробиркалар, спирт шамы, йод, графитті серіппе (стержень), азот қышқылы, термометр.

             «Чипсы» - (ағылшын тілінен аударғанда "chips”-кесек) жұқалап жапырақтап туралған қытырлақ картоп. Қазіргі кезде қытырлақ картопты дайындау үшін құрамындағы қанттың аз мөлшері бар арнайы картоптар қолданылады және оның диаметрі 3-4 см. Таңдалып алынған картопты тазалап, жуып және 80С қыздырады. Содан кейін картопты турайды да бетінде бөлінген краxмалды алып тастайды. Кейін өсімдік майында қуырады.

             Соңғы уақытта әлемде экструзионды теxнологиялар кең қолданыс алуда. Чипсыға ұқсас өнімдер негізінде картоп езбесінен дайындалады. Оны дайындау үшін картопты полуфабрикаттардан және дәнді-дақылдар қолданылады.

             Чипсыдың құрамында адам ағзасына пайдалы (аққуыздар,көмірсулар,майлар) және зиянды ( ароматизаторлар, канцерогендер, қауіпті тағамдық қоспалар) заттар бар. Олар біздің ағзамызға кері әсер етеді. Нәтижесінде асқазан-ішек жолдарының жұмыс істеуін нашарлатады.

Майлылық сапасын анықтау

Үлкен чипсті сүзгі қағазына қойып,оны ұсатып, сынақ үлгісін қағаздың бүйіріне қойыңыз.Фильтр қағазынан чипстерді алып тастап, қағазды жарыққа қаратыңыз. Қағаз талшықтары арасындағы кеңістікті толтыру, май – жарық шашырауын қағаз арқылы азайтады. Өнімдегі май неғұрлым көп болса, жарық шашыраушы  нүктені өлшемі көбірек болады.

Чипстердің зерттелген суреттерінде өсімдік майының сапасын анықтау. Зерттелген фишкалардың үлгілерінің май дақтарына бром суының бірнеше тамшысын немесе калий перманганатының ерітіндісіне құю керек.

Ерігіш компоненттерді  сапалы анықтауға  арналған  сулы тартпа дайындау

1-3 чипсты (1гр) үгітіп  пробиркаға орналастыру. 15-20мл дистелденген су құйып, спиртті жалында пробирканы қыздыру.Пайда болған ерітіндіні фильтрден өткізу. Фильтрленген ерітіндіні алдағы зерттеулерге қолданыңыз.

Крахмалды сапалы анықтау

Шыны түтікке 1-2 мл су тартқышын құйыңыз және 3% йод спирттік ерітіндісін 2-3 тамшысын қосыңыз. Салыстыру үшін құрғақ чипте йод ерітіндісімен тамшы.Су ерітіндісінде және қатты фазада реакцияны жүргізу кезінде байқалатын әсерлердегі айырмашылықты белгілеңіз. Егер чипстер күлгін түске боялса, онда крахмалдың болуын көрсетеді.